慈姑Sagittaria sagittifolia L.

別名：剪刀草、燕尾草、茨菰分類：水生花卉科屬：植物界 被子植物門 單子葉植物綱 澤瀉目 澤瀉科 慈姑屬盛花期：夏季

茨菰是多年生草本植物，生在水田裏，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，黃白色或青白色，可以吃。指這種植物的地下莖。澤瀉科(Alismataceae)慈姑屬宿根性水生草本。單子葉植物,無胚乳.又名剪刀草、燕尾草等。以球莖作蔬菜食用。

慈姑的介紹茨菰是多年生草本植物，生在水田裏，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，黃白色或青白色，可以吃。
指這種植物的地下莖。
澤瀉科(Alismataceae)慈姑屬宿根性水生草本。單子葉植物,無胚乳.又名剪刀草、燕尾草等。
以球莖作蔬菜食用。
慈姑的形態特徵記載
據《本草綱目》載：“慈姑，一根歲生十二子,如慈姑之乳諸子,故以名之。”原產中國。植株高約1米。葉戟形,長25～40釐米，寬10～20釐米，爲根出葉，具長柄。短縮莖，秋季從各葉腋間向地下四面斜下方抽生匍匐莖，長40～60釐米，粗1釐米,每株10多枝。
頂端着生膨大的球莖，高3～5釐米，橫徑3～4釐米，呈球形或卵形，具2～3環節。頂芽尖嘴狀。成長植株從葉腋抽生花梗1～2枝。總狀花序，雌雄異花。花萼、花瓣各3枚,雄蕊多數，雌花心皮多數，集成球形。瘦果。染色體數2n=22。

根莖
植株直立，高50-100cm。鬚根系，肉質，具細小分枝，無根毛，鬚根長30-40cm。莖分爲短縮莖、匍匐莖和球莖3種。短縮莖腋芽萌動生長，穿過葉柄基部，向土中伸長，爲匍匐莖，長40-60cm，每株有10餘條匍匐莖。匍匐莖入土約25cm，入土深淺，受氣候影響。氣溫較高，匍匐莖頂端竄出泥面，發葉生根成爲分株；氣溫下降，匍匐莖向深處生長，末端積累養分形成球莖。一般球莖高3-5cm，橫節面直徑3-4cm，由2-3節組成，卵形或近球形，肉白色或淡藍色，頂端具有頂芽。

葉
葉箭形，長25-40cm，寬10-20cm，葉柄長，組織疏鬆，着生在短縮莖上。短縮莖每長一節，抽生一葉，開花植株從葉腋間抽出花梗1-2枝。

花
總狀花序，雌雄異花。花白色，花萼，花瓣各3枚。雄花雄蕊多數；雌花心皮多數，集成球形。結實後形成多數密集瘦果，扁平，斜倒卵形，有翼。種子位於中部，具繁殖力，用種子繁殖當年只結細小球莖，生產上都用球莖行無性繁殖。
慈姑的生態習性慈姑有很強的適應性，在陸地上各種水面的淺水區均能生長，但要求光照充足，氣候溫和、較背風的環境下生長，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長。風、雨易造成葉莖析斷，球莖生長受阻。慈姑的栽培技術生長髮育和球莖形成
慈姑的生育期一般分爲發芽期、植株生長期及球莖形成期。

發芽期
萌芽始溫14℃，球莖頂芽鱗片張開，抽生1-2片葉，此期利用球莖貯存養分維持生長，需保持3cm左右的淺水層，以提高土溫，促使植株生葉、髮根。

植株生長期
植株抽生正常的箭 形葉至球莖開始膨大，初時每隔7-10天抽生一片新葉，平均氣溫25-28℃時，5天左右長出一片新葉。植株具7片大葉時，地下短縮莖發生匍匐莖。每長一片葉，發生一條匍匐莖。此期內植株生長迅速，要示肥水供應充足，宜適當加深水層（10-15cm），避免植株生長過旺，延遲球莖形成。

球莖形成期
球莖開始膨大至採收，約需30天。此期氣溫下降，光合產物向匍匐莖末端轉運、積累，形成球莖。此期內氣候冷涼，日照較短，陽光充足，水層較淺，葉片不早衰，可促球莖形成。

栽培方法
選具有本品種特徵、匍匐莖短而密集、單株球莖數10-14個的優良植株爲種株。育苗移栽，須選用肥大端正、頂芽粗短而稍彎曲的球莖作“種”。用整個球莖或取其頂芽播種。1月至3月，在15℃以上和適宜的溼度中進行催芽，出芽後栽植或插芽育苗。平均氣溫在15℃以上時可直播。
栽種慈姑宜選低窪地或肥沃稻田，要示平坦和充分耙耘，施足有機肥作基肥。立秋後，球莖開始形成，可追施磷、鉀肥。栽植規格，應考慮品種熟性和定植期。一般以每畝栽4000多株爲宜。慈姑幼苗需除去老根老葉，留幾條新根和3-4片嫩葉，定植後易髮根成活。慈姑對水分要求較高，各生長期水層深淺的調節:一般在定植後淺水（3cm），旺盛生長期水層8-10cm，球莖形成期水層3cm。慈姑葉面積係數以1.5爲宜。發生匍匐莖和球莖形成期間，對葉片生長要促、控結合，除去老葉、黃葉，保留5-8片綠葉，注意通風透光，提高光合作用效能，減少植株養分消耗及病蟲害發生。
老匍匐莖形成的球莖小，大小不均，需摘除，以促進新匍匐莖的發生和形成球莖。中國廣州菜農常在霜降至立冬期間離植株6-9cm處用刀插入土中10-15cm轉割一週，把老根和匍匐莖割斷，俗稱“圈根”；臺灣多用手摘除部分匍匐莖，並排乾田水，控制植株緩慢生長，促使養分轉向匍匐莖供球莖形成。
霜降後採收，分2-3次收完。貯藏方法有田間貯藏、露天貯藏和水控貯藏等，以田間貯藏最簡便，效果好。當球莖成熟後，排乾田水，每隔5行開溝，降低水位，以後經常注意排除積水，讓球莖貯藏於田間。
慈姑的病害防治慈姑主要病害有葉黑粉病（Doassansia horiana），爲真菌病。發生在高溫多溼季節，葉片出現黃色突起皰斑，內有黑點。及時清除病葉、老葉，用代森鋅液噴霧。慈姑的品種分類栽培品種
栽培的慈姑有中國慈姑(nsis)、日本慈姑(e-pleno)和美國慈姑(bilis)3個變種。性喜溫暖，用頂芽繁殖。氣溫15℃時萌芽生根；栽插期和莖葉生長期適溫爲白天25℃，夜間15℃；球莖形成期適溫爲10～20℃。晝夜溫差大，日照良好，有利球莖發育。球莖自膨大至成熟約需25～40天。栽培時切取球莖成熟、肥壯的頂芽，進行扦插育苗。苗3～4片葉時定植大田。株行距40×40釐米，畝栽約4000株。生育期葉面積係數控制在1～1.5之間。新葉、匍匐莖抽生時追施氮肥；球莖膨大前增施磷、鉀肥。摘除老黃葉和維持相應水層有利養分積累。主要害蟲有蚜蟲、稻飛蝨等，病害有黑粉病、葉斑病等。慈姑球莖富含碳水化合物(約25.7%)和蛋白質(5.6%)，可煮食或加工製片、制粉等。

主要品種
①侉老烏：球莖圓形，皮色青帶紫，品質粗，成熟較早；
②沙姑：球莖卵圓，皮色黃白，品質優，早熟。
③白慈姑：球莖扁圓，皮白色，品質優，抗逆性強，中晚熟；
④沈蕩慈姑：球莖扁圓，皮色淡黃，品質一般，中晚熟；
⑤蘇州黃：球莖卵圓，皮黃色，品質優，晚熟。
慈姑的分佈區域慈姑原產中國。
慈姑在亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶均有分佈。歐洲多用於觀賞。中國、日本、印度和朝鮮用於蔬菜。
慈姑在中國分佈於長江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲爲主產區，北方有少量栽培。約20種。
慈姑的食療或藥用價值藥用價值
慈姑性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結、強心潤肺之功效。可治療腫塊瘡癤、心悸心慌、水腫、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利等病症。而且，慈姑含維生素B1，維生素B2較多，能維持身體的正常功能，增強腸胃的蠕動，增進食慾，保持良好的消化，對於預防和治療便祕最佳。
慈姑富含澱粉、蛋白質和多種維生素，和鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用。更主要的是，慈姑還具有益菌消炎的作用。中醫認爲慈姑性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以慈姑不但營養價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。
忌食：雖然營養豐富，但不宜多食，多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人乾嘔，損牙齒，失顏色，皮肉乾燥等；尤其對孕婦來說更要謹慎食用。
慈姑不能生吃，煮熟如芋，且略帶苦味。
慈姑的物種區別本變種與原變種不同在於：植株高大，粗壯；葉片寬大，肥厚，頂裂片先端鈍圓，卵形至寬卵形；匍匐莖末端膨大呈球莖，球莖卵圓形或球形，可達5-8×4-6釐米；圓錐花序高大，長20-60釐米，有時可達80釐米以上，分枝 (1-) 2 (-3)，着生於下部，具1-2輪雌花，主軸雌花3-4輪，位於側枝之上；雄花多輪，生於上部，組成大型圓錐花序，果期常斜臥水中；果期花托扁球形，直徑4-5毫米，高約3毫米。種子褐色，具小凸起。