苦丁茶

別名：茶丁、富丁茶、皋盧茶分類：喬木花卉科屬：植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 管花目 冬青科 冬青屬盛花期：4月

苦丁茶，英文名Leaf of Chinese Holly, leaf of Broadleaf Holly，是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，主要分佈在西南地區（四川、重慶、貴州、湖南、湖北）及華南地區（江西、廣東、福建、海南）等地，是純天然保健飲料。苦丁茶中含有苦丁皁甙、氨基酸、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡鹼、蛋白質等200多種成分。成品茶清香有苦味...

苦丁茶的介紹

苦丁茶，英文名Leaf of Chinese Holly, leaf of Broadleaf Holly，是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，主要分佈在西南地區（四川、重慶、貴州、湖南、湖北）及華南地區（江西、廣東、福建、海南）等地，是純天然保健飲料。苦丁茶中含有苦丁皁甙、氨基酸、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡鹼、蛋白質等200多種成分。

成品茶清香有苦味、而後甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“減肥茶”、“降壓茶”、“益壽茶”等美稱。袋泡苦丁茶、苦丁茶沖劑、苦丁茶含片、複合型苦丁茶等。

苦丁茶的形態特徵葉呈卵狀長圓形，革質，不皺縮，有的縱向微卷曲，上面黃綠色或灰綠色，有光澤，下面黃綠色。味微苦。苦丁茶的生態習性苦丁茶適應性廣，抗逆性強，根系發達，生長迅速，喜溫喜溼，喜陽怕漬，適合在土層深厚、肥沃、溼潤，排灌良好，土壤pH5.5～6.5，富含腐殖質的沙質壤土上種植；適應在年平均氣溫在10℃以上，≥10℃以上的年有效積溫4500℃以上、長年平均絕對最低氣溫不低於-10℃．降雨量在1500mm以上，空氣相對溼度在80%以上的生態條件下生長。苦丁茶生長環境條件，無論是溫度、光照、還是空氣溼度，都能在保護地環境條件下實現，因此，苦丁茶能在中國北方進行保護地生態模擬栽培。
苦丁茶的分佈區域

主要分佈：長江下游至華南中亞熱帶常綠、落葉闊葉林區(主要城市：上饒、上海、南昌、武漢、沙市、黃石、宜昌、景德鎮、九江、吉安、井岡山、贛州、長沙、株洲、岳陽、懷化、吉首、常德、湘潭、衡陽、邵陽、桂林、溫州、金華、寧波、重慶、成都、都江堰、綿陽、內江、宜賓、樂山、自貢、攀枝花、貴陽、遵義、六盤水、安順、昆明、大理)。

南亞熱帶常綠闊葉林區(主要城市：福州、廈門、泉州、漳州、廣州、佛山、順德、東莞、惠州、汕頭、臺北、柳州、桂平、箇舊)。

熱帶季雨林及雨林區(主要城市：海口、三亞、瓊海、高雄、臺南、深圳、湛江、中山、珠海、澳門、香港、南寧、欽州北海、茂名、景洪)。

苦丁茶的養殖方法採摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。
萎凋
萎凋主要有三法：

加溫萎凋

藉助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質量不易保證。

室內自然萎凋

主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經15～20小時左右，並均勻翻動數次，使水分蒸發達50%～60%，葉柄、葉芽柔軟後即完成萎凋。此法蒸發緩慢，易於掌握。

日照萎凋

將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。

殺青

殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150～200℃之間，先高後低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉爲暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

揉捻

苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱竈上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它捲成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉捲成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅緻，沖泡後還原爲綠色，呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%～70%。

乾燥

鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形後，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%～5%，這時，茶葉就達到乾燥程度。如採集後遇陰雨天氣，加工後必須用低溫慢烘，直至乾燥爲止。苦丁茶的栽培技術種植方法
苦丁茶樹系深休眠樹種，在農業生產技術落後的時代，無人掌握其人工繁殖技術，導致僅有的少量母樹，瀕臨絕跡。

育苗繁殖

採種

每年10～11月份採集成熟果實。

種子處理
1.搓爛，沖洗果皮，撈取下沉飽滿的種粒，蔭幹再風淨，便得純種。
2.打破苦丁茶種子休眠。苦丁茶屬於生理後熟，一般採用溼沙層積法，另外也可變溫處理或以不同濃度的化學品處理，打破休眠。

育苗

移苗，苗期管理與常規相同。

定植規格

一般在11月至次年2月定植。

定植規格

採取是度密植矮化技術措施，株行距2米×1.5～1.8米，坑規格1米×0.8～0.7米。

無性繁殖

無性繁殖一般有扦插，壓條和嫁接三種方法，經過許多試驗和實踐證明，苦丁茶不論採用哪種繁殖方式，成活率均達80%以上，現對本地普遍採用，操作較方便的扦插繁殖作簡要介紹。

整修插牀和插壤

插牀牀面寬100cm，高30cm左右，長度以方便工作爲宜。插壤成份和比例按蛭石粉：河沙：火燒土=3：5：2。

插穗的準備

1.插穗以幼齡樹爲好，選取當年生木質化或半木質化的優良枝條。
2.插穗的修剪。插穗的長度，一般4釐米左右，每段最少留2～3個腋芽（潛伏芽），剪截時，插穗上端留一張葉的1/2或全葉（插穗留葉的多少，應看插穗大小來定，以利於光合作用爲宜）下端的切口靠近腋芽基部或節間，與橫切成垂直斷面，則切面小，癒合快。

植物激素處理

苦丁茶是難生根的樹種，植物激素處理好壞直接影響根的生長及成活率，使用ABT1號生根粉，效果較理想，首先根據插穗的成熟程度，將母液稀成所需的濃度，一般爲：速蘸插穗濃度500～1000～2000PPM，處理時間幾秒到30秒，慢浸插穗濃度50～100～200PPM，浸泡時間爲0.5小時～1小時～2小時。

扦插

選擇陰雨天或傍晚，以葉面不重疊爲度，將插穗直插入基質，深度爲插穗部長的2/3，短小的插穗，宜深不宜淺。

移植

扦插2～3個月後，腋芽開始萌生3～4毫米，證明插穗已經生根，繼續管護培育一段時間，新根長到1～2釐米，即可移植到營養薄膜袋，等苗高26～30釐米，則可拿到茶園定植。

採製

全年可採收，除去雜質，乾燥。
苦丁茶的品種分類苦丁茶的植物有十多種，由於種類不一，品質也大不相同。苦丁茶主要分爲大葉冬青苦丁茶和小葉苦丁茶。大葉冬青苦丁茶又名甜茶葉，爲常綠喬木，因其汁清香可口，回味甘甜而得名。其種類又可分爲長葉種、卯葉種、小葉種。其樹生於陰溼的山谷雜木林中或溪邊，高可達數米，樹皮赭黑色或灰黑色，枝條粗大，平滑，新枝有角棱。葉厚革質，螺旋狀互生，長8-25cm，寬4.5-8.5cm，邊緣疏生銳齒牙，兩面均無毛，葉柄粗。花雌雄異株，或單性花與兩性花並存，黃色或白色，花期4月，果期11月。苦丁茶的食療或藥用價值

中藥屬性

【名稱】：苦丁茶

【藥材別名】：毛葉黃牛木、黃漿果、土茶、茶蓋、角刺茶。

【藥材基原】：爲冬青科植物枸骨、大葉冬青或苦丁茶冬青的嫩葉。

【性味】：甘；苦；寒。

《醫林纂要》：苦甘，大寒。
《綱目拾遺》：味甘苦。

【歸經】：入肝、肺、胃。

《本草再新》：入脾、肺二經。
《四川中藥志》：入肝、膽、胃三經。

【功能主治】：疏風清熱；明目生津。主風熱頭痛；齒痛；目赤；聤耳；口瘡；熱病煩渴；泄瀉；痢疾。

《本經逢原》：止痢。
《醫林纂要》：治天行狂熱。
《綱目拾遺》：逐風、活血，絕孕。
《本草再新》：消食化痰，除煩止渴，利二便，去油膩。
《本草求原》：清肺脾，止痢，清頭目。
《中國醫學大辭典》：散肝風，清頭目，治耳鳴、耳聾、聤耳流膿，活血脈，涼子宮。
《四川中藥志》：能清熱散風，除煩解渴。治頭痛、齒痛、耳鳴、目赤及食滯有痰。

【使用注意】：脾胃虛寒者慎服，經期女性、腸胃不好等都不宜飲用。

苦丁茶的作用用途醫療價值

功能主治：疏風清熱；明目生津。主風熱頭痛；齒痛；目赤；聤耳；口瘡；熱病煩渴；泄瀉；痢疾。 苦丁茶的藥用效果明顯，中醫認爲，它具有散風熱、清頭目、除煩渴的作用，可用來治療頭痛、牙痛、目赤、熱病煩渴、痢疾等。現代藥理研究則證明，苦丁茶中不僅含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳、銣等微量元素，還具有降血脂、增加冠狀動脈血流量、增加心肌供血、抗動脈粥樣硬化等作用，對心腦血管疾病患者的頭暈、頭痛、胸悶、乏力、失眠等症狀均有較好的防治作用，因此備受中老年人的青睞。

降三高

苦丁茶當藥用時，對糖尿病、高血壓，高血脂等疾病有非常好的療效。如用於降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒髮炎等時，因其體質和病情的不同，飲用的濃度和時間的長短也不一樣，一般而言，病情重、體重的患者飲用的劑量相應相對大一些，時間也要長一些，反之亦然。

通常來說，飲用濃度大，效果快：飲用濃度低。則效果慢。一般而言，苦丁茶當藥用時的濃度爲當茶用時的2-3倍，飲用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2～3支，一直喝到無味時嚼食茶芽，通過胃粘膜吸收飲用效果更加明顯；如果感到病情已有所減輕時，可適當降低濃度；如感到病情沒有明顯好轉，可適當加大用量。對於高血壓、高血脂、高血糖等的疾病患者來說，通過飲用苦丁茶將血壓、血脂、血糖降下來之後，可適當降低飲用濃度，但不要完全停止，以免病情反覆。如果飲用苦丁茶的濃度適當，可以在二三十天內把血壓、血脂降下來。這也正是苦丁茶的價值所在。苦丁茶對上述各種疾病有很好的預防和治療作用，消費者平時把苦丁茶當作茶來飲用，從而預防各種疾病的發生，達到保健的效果。

增強人體免疫力

苦丁茶能雙向調節機體代謝，增強人體免疫功能，明顯降低高脂血症患者的血清總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白，具有清咽利喉、清熱解毒、護肝解酒、消炎利便等功效;還對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、肥胖症、結腸炎、便祕、痔瘡和各類口腔炎症等有明顯的防治作用;用其煮水外洗可殺菌、消炎，防治紅眼病、粉刺、暗瘡、痱子等多種疾患。 常年飲用可以保健身體、延年益壽，被譽爲“長壽茶”、“美容茶”，是一種純天然多功能保健珍品。

據《廣東科技報》1993年5月15日記載：“苦丁茶具有降血壓、降血脂、降低膽固醇和清暑解毒、消炎殺菌、健胃消積、提神醒腦、明目益思等功效、爲涼肝散風、止痛消炎良藥。對治療高血壓、肥胖症、口腔炎、咽喉炎等療效顯著;對急性胃炎、感冒、肚痛、痧氣、瘧疾、便祕等有較好療效;對鼻咽癌、食道癌有抑制作用;煮水外洗能治療多種皮膚病及燙傷等;如果把它當作茶泡飲，其滋味甘涼、生津止渴、先苦後甘，回味持久，故被人們譽稱爲‘綠色黃金’、‘益壽茶’、‘美容茶’”。

苦丁茶能消除口臭

茶葉之所以可以緩解口臭是由於茶中所含的多酚也可以殺死導致口臭的細菌，細菌能製造出難聞的揮發性硫化合物，這也是造成口臭的一大原因。而茶的介入可以抑制這種臭味的產生來源。除了抑制這種細菌生長之外，紅茶中的多酚還可以抑制這些細菌製造的難聞化合物，雙管齊下，也可以保持人的口腔健康和口氣清新。
茶葉中所含的單寧酸、茶多酚(兒茶素)、茶色素等許多生物活性成分，都可以阻止引起口腔異味的細菌生長繁殖。無論是紅茶、綠茶或烏龍茶，這種效果都非常明顯。首先是茶葉中所含的單寧酸有殺菌作用，能阻止細菌在食物殘渣中繁殖，能夠有效地防止口腔異味，所以苦丁茶是能消除口臭的。

毒性作用

相關研究表明：“表明用苦丁茶長期飼養家兔可致間質性腎炎。高劑量或者長期服用苦丁茶，對哺乳動物（家兔）腎臟有損害作用！

化學成分

苦丁茶中含有苦丁皁甙、氨基酸、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡鹼、蛋白質、熊果酸（ursolic acid）、β-香樹脂醇（β-amyrin）、羽扇醇（lupeol）、蒲公英萜醇（taraxerol）等200多種成分。苦丁茶的文化背景苦丁茶屬冬青科冬青屬苦丁茶冬青種，中國古書多稱之爲“皋盧茶”，爲藥、飲兼用之名貴保健珍品，已有2000多年的飲用歷史。苦丁茶還是中國作爲世界上最早栽培茶葉的主要證據之一。東漢一書中載曰：“南方有瓜盧木(即皋蘆)，亦似茗，至苦澀，取火屑，茶飲。而交廣(即兩廣和越南一帶)最重，客來先設，乃加毛茸(綠茶的一種)。”苦丁茶作爲宮廷貢品始於北宋皇佑五年，當是廣西萬承縣有一個名叫許朝烈的半族首領爲討好宋仁宗，以求封官封州，遂以苦丁鄉譚贊河邊的一析千年野生古茶樹春天的首批嫩芽精心製做成幹茶爲貢品進獻皇上，仁宗飲用了幾個月後，覺得此茶先苦後甘，提神舒心，健胃消滯，通腸利便，身體健康善大爲好轉，心裏十分高興，以爲是長生不老之藥，便要求許朝烈年年進貢，不得或缺，還在萬承設州，任許爲第一任土官，世代相襲，許朝烈受封后，十分高興，更積極地進貢苦丁茶了。

明代大醫學家李時珍也載曰：“苦，平，無毒。南人取作茗，極重之。.今廣人用之，名曰苦登，...。.煮飲，止渴明目除煩，令人不睡，消痰利水(即利尿)，通小腸(即治結腸炎)，治淋，止頭痛煩熱，噙咽(即去痧利喉)，清上膈(即清肺)。”由此可知，在古代中國嶺南一帶的老百生已有飲用苦丁茶習慣，並以之治病。據明代史書記載，明太祖先朱元璋患有“結宮”的疾病(即今天所說的結腸炎、便祕等，通便有困難)，太醫用了很多藥，均無明顯效果，遂向全國徵尋良方，嶺南有一中草藥醫生乃以苦丁茶進貢，飲用方法是：選用已長出第七片嫩葉的茶芽，摘取製成幹茶，每天衝飲四支茶芽，連飲七天。明太祖遵醫囑服用後果然治癒了頑疾，從此將苦丁茶列爲宮廷貢品。苦丁茶因此又被譽爲“貢茶”。當時滿朝文武爭相飲用苦丁茶，一時成爲風習。

據滿清野史記載。驕橫不可一世的慈禧太后中年以後曾患有嚴重的糖尿病，太醫試遍了各種方劑，均無明顯效果，遂向民間徵求良方。當時兩廣一帶有一獵人根據當地百姓有用苦丁茶治糖尿病的實例，乃大膽向朝廷進獻苦丁茶，慈禧試後病情大爲減輕，龍顏大悅，問獵人何處求得，獵人遂奏請降旨保護苦丁茶樹，以免因過度採摘而瀕於滅絕。太后乃準其所請。鴉片戰爭後英國殖民者也曾趕清廷飲用苦丁茶的時髦，曾在廣州沙面十三行租界設點收購苦丁茶，“換谷三十擔，值銀六十兩”，有“片片新芽片片金”詩句，可見苦丁茶在當時是很珍貴的。

20世紀，兩廣一帶的許多百姓都有用苦丁茶治病的風習，甚至家畜瘟疫亦用苦丁茶防治，尤其是夏天必以苦丁茶消暑防病，窮人家尤其如此。遺憾的是，由於過度採伐及其自身難以繁殖等原因，苦丁茶至本世紀初葉開始滅絕失傳，人們只能從史書上了解到其驚人的功效和神奇傳說，卻再也見不到苦丁茶的活體樣本了。1999年春季，從海南省澄邁縣澄邁萬昌苦丁場引種大葉冬青進行大棚栽培，通過4年多的時間，獲得了明顯的經濟效益和生態效益，同時積累了一定的栽培經驗。