猴頭菇的做法

猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴頭菇，肉嫩、味香、鮮美可口，有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。那麼猴頭菇應該怎麼吃呢？下面我們一起來看看猴頭菇的做法吧！

一、【猴頭菇燉排骨】

材料：猴頭菇3個排骨500克姜10克胡椒粉適量鹽適量

製作步驟：

1、猴頭菇泡洗淨泡發，切小塊再次泡水，排骨切塊，生薑切片。

2、將猴頭菇，連同水一起倒入鍋中，倒入排骨和薑片開大火煮。煮開後撇去浮沫，轉小火慢煮1個小時，出鍋前加適量鹽和胡椒粉。

二、【猴頭菇燉雞湯】

材料：農家雞半隻猴頭菇2朵紅棗5顆 枸杞一小把蜜棗2顆姜2片

做法步驟：

1、紅棗，蜜棗，無花果，枸杞，姜，洗乾淨備用。

2、農家雞半隻洗淨切塊，把雞肉放熱水裏過掉血水，雞肉撈起備用。

3、猴頭菇浸泡30分鐘，浸泡好的猴頭菇再次洗乾淨，擠幹水。

4、把所有材料放燉盅裏，加上的溫開水，開啓燉煮模式，燉3個鐘，香味四溢的猴頭菇燉雞湯，新鮮出爐了。加上適量的鹽就可以了。

三、【猴頭菇餅乾】

材料：猴頭菇130克麪粉350克雞蛋1個糖80克食用油或黃油70克泡打粉2克小蘇打2克鹽2克水100毫升

做法步驟：

1、猴頭菇一個泡發洗淨備用，然後切碎放入料理機中，加入100毫升水打成濃汁。

2、稱重糖，麪粉，食用油和130克猴頭菇濃汁，雞蛋，小蘇打，泡打粉，鹽備齊。

3、把雞蛋打散加入食用油，糖和猴頭菇濃汁拌勻，倒入麪粉，鹽，泡打粉和小蘇打和成麪糰。

4、蓋上保鮮膜鬆弛半小時，用擀麪杖擀薄2-3釐米，然後用餅乾模型刻好自己喜歡的形狀。5、移到烤盤留岀間距，送入預熱180度烤箱，上下火中上層烤20分鐘，拿出室溫放涼即可食用，裝密實袋儲存。

四、【紅燒猴頭菇】

材料：鮮猴頭菇5個蒜末薑片蔥粒生抽雞粉鹽生粉

做法步驟：

1、鮮猴頭菇洗淨去除根部後焯水備用。

2、鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末和薑片；爆香後加入猴頭菇。

3、翻炒片刻後加入適量鹽、雞粉、生抽，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘。用生粉水埋稀芡，然後酒上蔥末即可。

五、【猴頭菇肉丁包】

材料：猴頭菇80克豬前腿肉250g 香蔥適量生薑適量細麪粉220克發酵粉3克油適量鹽適量

方法步驟：

1、猴頭菇提前用水泡，泡好後切成小丁，如沸水鍋稍煮，撈出待其冷卻。用少許食鹽醃製片刻

2、豬前腿肉切成小丁，用老抽、生抽、、細鹽、胡椒粉提前醃製。準備蔥、姜，將蔥香切成細末。

3、熱油鍋，炒香豬肉丁，倒入拌了鹽的猴頭菇，盛出，加蔥薑末及少許色拉油拌好。

4、麪粉加水加發酵粉合成麪糰，加溼布發酵，排氣，分割。

5、擀成包子皮，多放餡，包成包子狀。靜置10分鐘後放入蒸鍋蒸制，大火上汽後轉小火蒸18分鐘，關火，3分鐘後開蓋即可。

六、【猴頭菇鮮蝦燒豆腐】

材料：豆腐1塊猴頭菇2個蝦400克韭蔥1棵醬油適量糖適量蠔油適量料酒適量水澱粉適量

方法步驟：

1、猴頭菇開水泡發，洗淨切片；韭蔥切粒段，豆腐切小塊，蝦剝皮，去蝦線。

2、鍋中熱油，倒入韭蔥炒香，下入蝦仁翻炒，把所有調料兌成調味汁倒入鍋中。

3、加入豆腐，一碗水，煮開，小火燉5分鐘。

七、【香酥猴頭菇】

材料：猴頭菇250克醬油適量味精適量麪粉適量豬大油適量油適量

方法步驟：

1、猴頭菇提前一天泡好，洗成小朵焯水撈出，攥出多餘的水分。

2、猴頭菇放入雞精，一品鮮醬油，抓勻醃製5分鐘，然後拍上面粉。

3、熱油，放入豬大油，放入掛滿麪粉的猴頭菇炸金黃色，炸好了，外酥裏嫩。

八、【猴頭菇蒸雞蛋】

材料：猴頭菇20克雞蛋1個香油適量鹽適量高湯適量蔥適量料酒適量姜適量

方法步驟：

1、猴頭菇洗淨，用涼水泡發放入冰箱冷藏一晚，將浸泡好的猴頭菇剪成小丁。

2、準備蒸碗，放入猴頭菇小丁、高湯、蔥姜、鹽和料酒放入蒸鍋中蒸1個小時。

3、打散的蛋液，放倒入蒸好的猴頭菇、高湯、蔥姜、料酒和鹽。再放回開水鍋中蒸15分鐘即可。

猴頭菇新鮮時呈白色；乾製後呈褐色或金黃色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者爲好，否則，質量就差。

猴頭菇性味：味甘，性平。功能 ：補脾益氣，助消化。在菌類蔬菜裏面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

營養與藥用猴頭菌的營養成分很高，幹品中每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達17種，其中人體所需的佔8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。

猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用

老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。適用量：每次5-10克。

結語：通過上文介紹，我們瞭解到猴頭菇的多種做法，你也能做出美味的猴頭菇哦~

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