墨西哥健康美食仙人掌——“米邦塔”

這麼多喜歡仙人掌多肉植物的朋友，一定不肯將自己心愛的仙人掌作爲美食，爲食用專門選育的仙人掌，早就登上了墨西哥人民的飯桌。其實在墨西哥，仙人掌早就是人們餐桌上的美味佳餚了。但在我國，把仙人掌作爲一種蔬菜，似乎纔剛剛開始。

“米邦塔”是墨西哥專家多年選育出的以食用爲主、具有多種用途的仙人掌新品種。經農業部優質產品開發中心引種、示範、推廣應用和營養專家分橋驗證，它是一種適宜在我國種植推廣的新型保健蔬菜良種。同時，在藥用、觀賞、果用、美容、環保等方面也很有價值。“米邦塔”雖貌不驚人，卻渾身是寶，營養豐富，富含鉀、鈣、鋼、鐵、錳、鑰等多種礦物質及檸檬酸、蘋果酸、磷脂、維生素、纖維素等，具有行氣活血、清熱解毒，促進新陳代謝、降血糖、降血脂等功效。特別是它不含草酸，極利於人體對鈣的吸收，是兒童及中老年人補鈣的佳品。它的適口性較好，如切成絲，通體碧綠透明，人見人愛，入口清香爽口，無異味。可炒菜、燒湯，也可涼拌，更是製作罐頭、飲料、色拉的上等原料。它的果實是一種好看又好吃的新型水果，在墨西哥大型超市及蔬菜水果市場上頗受歡迎。

“米邦塔”食用人掌粗生易長，抗性強，病蟲害少，無須使用農藥、化肥，是生產綠色無公害蔬菜和保健食品的首選品種。多年生植物，可一次種植，連續採收10年以上，不像其它蔬菜，每年或每季都要進行整地、施肥等一系列管理，大大減少了工序，降低了成本。且其植株無刺或少刺，便於管理;種植後2個月左右即可採收，以後半個月至20天可再次採收，在氣候適宜的情況下可週年上市。”米邦塔”食用仙人掌喜溫暖、乾燥、通風的環境，喜強光。0度以下易受凍害，作生產性栽培時要保持5度以上;一般情況下可不澆水，梅雨季節要注意排水。一年四季均不要遮陽，以保光照充足。仙人掌性喜沙質弱鹼性土壤，如土壤粘重，可多施有機底肥，以增加通透性。它又是淺根性植物，如遇大風大雨要注意防倒伏。主要採用無性繁殖。當掌片呈半木質化時，用利刀沿基部割下，切口用多菌靈粉處理，稍晾乾，扦插在疏鬆的基質中，插後不要澆水，生根後轉入正常管理。

一瓣仙人掌 頂只老母雞

提起仙人掌，人們不禁會想到它那尖尖的刺，令人頓生敬而遠之之感。但在浙江象山，仙人掌經過培植卻走上餐桌成爲美味佳餚。象山縣的寧波海灣高效農業開發中心培育的食用仙人掌，以每片20元的價格全被訂購一空。一瓣仙人掌，賣到一隻老母雞的價格。3月21日上午，北京中佑實業公司提走了首批投產的8000片仙人掌。 去年9月份，該中心在農業部優質農產品開發中心幫助下，從墨西哥引進了食用仙人掌品種，植株在鹽鹼地中生長表現良好。經過國家蔬菜系統工程技術研究中心種質改良實驗室鑑定，認爲該品種富合鉀、鈣、鋼、鐵、錳、鍶等營養元素，黃銅類物質及多糖含量較豐富，是一種較有發展潛力的素菜和保健食品。 據寧波海灣高效農業開發中心負責人介紹，菜用仙人掌栽培簡單，極爲省工，基本上不施農藥，爲無公害蔬菜，畝產產值可達2、3萬元。目前該產品在北京、上海等地銷售，受到市民的青睞。已有40多種仙人掌萊餚得到開發。據悉，今年該中心將進一步擴大規模，並向周圍農戶擴散種植。

哈爾濱人仙人掌食法多達90種

一本介紹仙人掌製作九十多種美味的書籍———《仙人掌系列烹調圖譜》近日在哈爾濱問世。這本書由黑龍江科技出版社與海南康大仙人掌公司聯合出版。

據瞭解，我國古代名醫李時珍所著的《本草綱目》中曾論述仙人掌的食療作用。經當代醫學研究證明，仙人掌含有人體必需的十八種氨基酸和多種微量元素，並含有可增強人體免疫力的抱壁蓮等珍貴成分，不僅對人體有清熱解毒、健胃補脾、清咽潤肺、養顏護膚和行氣活血等諸多作用，還對肝癌，糖尿病，支氣管炎等病症有明顯治療作用。

一九九九年，海南康大公司及種植戶解決了引進菜蔬仙人掌在中國北方生長及越冬的問題，在哈爾濱及所屬市縣就引種可食仙人掌一百一十多畝，爲哈爾濱人巧吃仙人掌提供了理想原料。同時，當地幾位國家特一級廚師以仙人掌綠色掌葉和紅色果實爲主料而製作出口味獨特的仙人掌菜系，搞起國內首次仙人掌名菜品嚐會，最後形成這本旨在改善中國大衆家庭日常膳食結構、豐富和發展人類飲食藝術的新書。

長得醜營養高

菜用仙人掌是傳統食物，美洲、拉丁美洲各國也有人食用。仙人掌是墨西哥民族和文化的象徵。墨西哥人民經過50 00年人工栽培和半個世紀的商業性開發，培育出菜用仙人掌品種，它營養豐富：每100克鮮莖含礦物質0.9克，蛋白質 1.3克，纖維素6.7克，鈣20.4毫克，磷17.0毫克，鐵2.6毫克，維生素C15.9毫克，維生素 B20. 04毫克，維生素 B10.03毫克，具有降血糖、降血脂、降血壓功效。每天食用一片菜用仙人掌，就能消除體內多餘膽固醇、脂肪和糖分，起到行氣活血、清熱解毒、促進新陳代謝的作用。仙人掌是功能食品。

做法多 味道好菜用仙人掌作爲蔬菜鮮食，口感脆嫩，清香爽口。它的烹飪方法多種多樣，涼拌、熱少均可。

一、原料準備：選取菜用仙人掌嫩片，先用毛刷將軟刺刷去，後用刀在正反兩面輕削，除去綠色軟刺及刺座，並削去一點掌片邊緣部分，洗淨，切成需要的形狀，用鹽或糖醃15分鐘，然後用清水漂洗幾次。可與多種原料配菜。

二、刀工要求：常見切法爲：1、切成約1釐米寬，3釐米長的條形。2、1寸見方左右的菱形。3、或根據需要切成其他任意形狀。

可食用的仙人掌

有些種類的肉質莖可以食用。仙人掌屬的很多種類和裸暮球屬的少數種類，其肉質莖被拉丁美洲的人們作爲蔬菜食用，生拌和油炸都有獨特的風味。強刺球屬、金琉屬、巨人柱屬種類的肉質莖被美國人制成蜜餞。一些巨大的球形或柱狀仙人掌類植物，常成爲沙漠旅行者的天然“水源“。據分析，仙人掌汁的營養不亞於果汁，但就是缺少蘋果汁那種香味。多肉植物中，蘿摩科水牛掌屬的莖和番杏科某些種類的肉質葉也可以食用。薯頹科多肉植物的塊根內含有大量澱粉，以前產地土著人把它作爲主食，南非霍屯督人還經常食用一種景天科植物的根。醉漿草科多肉植物的塊根可以榨糖。很多掌類植物的果實可以食用，如天輪柱、曇花、量天尺、巨人柱、樹木柱和葉仙人掌等。在原產地有的作爲果實出售，像葉仙人掌的果實就很有名檔地稱爲)巴巴多斯醋粟/龍神柱和青紫葛的漿果可加工曬乾後食用，風味猶如葡萄乾。多肉植物中番杏科的食用花的果實可食用。西番蓮科某些多肉植物的果實可製造清涼飲料。有幾種龍舌蘭屬植物的肉質葉及莖軸可以釀酒，如墨西哥生產的臺克拉威士忌和蒲兒地酒，都是以龍舌蘭爲主要原料釀成的。量天尺在我國南方的野外有生長，村邊宅旁和一些小山都能見到，1株量天尺的莖能一節一節地延伸至十多米之外。開花季節的晚上，長約30釐米，直徑10餘釐米的白花怒放，美麗又清香。量天尺的花不但含有多種氨基酸，富有營養，而且清熱解毒，很久以來就被人們作爲食品。華南一帶居民習慣將量天尺的花與瘦肉一起偎湯，有止氣理痰，治咳嗽的效果。當地集市上有時能買到量天尺的乾花，稱爲劍花，是一種風味獨特的土產。在墨西哥，人們把量夭尺的果實當作水果食用，單果重400～600克”最大者達900克，香甜爽口、風味極佳。