鼠尾草在西餐中的作用

鼠尾草又稱艾草，在羅馬聖書的記載中，鼠尾草可作爲萬用藥，對人體是大有裨益，又因其香味濃郁，可用於調味，鼠尾草在西餐中便成爲一種普遍使用的食品調料。

在西餐烹調中，常常用鼠尾草來醃製去腥，相當於中餐中用來去腥的蔥薑汁。鼠尾草香味濃郁，味微苦，可以用來醃製腥味重的肝臟、大腸、羊肉等。用來代替黑胡椒醃牛肉也是很好的選擇，消除異味的同時，又添加了鼠尾草自身特有的香氣。

放入雞鴨填料中使食物香味更加濃郁。

鼠尾草用來和肉製品以及油膩的食物一起烹調，有利於幫助消化。

加入葡萄酒、啤酒、醋中用以調味。

與奶製品一起烹調，或鼠尾草葉加水煮沸泡10分鐘作爲鼠尾草茶，長期食用，美容養顏。

意大利人用鼠尾草製作麪包和浸泡油，既能去腥，又能分解脂肪，在香腸中加入，能更好地殺菌防腐。

烹調方法

乾的鼠尾草要煮久一點，以使其充分散發香味，在烹製時放入。

鮮的鼠尾草不耐高溫，不能燒製太久，最後放，炒出香味就可以了。

鼠尾草作爲調味品用量不能太多，避免掩蓋其他配料的味道。