殺鵝之前爲什麼要灌醉鵝?

殺鵝前給鵝灌一些50度以上的高度白酒，鵝的羽毛根在酒精的作用下會豎立起來，這樣更加容易燙透與處理羽毛，灌酒後的鵝，反應變慢，在屠宰過程中不會亂撲騰，便於我們的屠宰，同時更加容易烹飪，還具有去腥的作用，灌白酒後其味道更加鮮美。

殺鵝怎樣脫毛快又幹淨

將鵝殺死之後，用冷水浸透，然後將鵝放入65-70℃左右的熱水中（水溫不宜過高，否則會將鵝皮燙壞，不宜拔除），浸燙2-3分鐘左右，期間使用小木棒不斷抖動鵝的羽毛，讓熱水與羽毛充分接觸。浸燙結束後進行拔毛。拔毛時，一般先趁熱褪去鵝腳掌和鵝嘴的老皮，然後拔去鵝翅膀上的長翎，而腋下的細小絨毛可以使用小火將其燎掉，然後用刮刀刮除乾淨。

殺鵝的方法和步驟

1、宰殺

（1）抓住鵝後，一隻手將鵝的兩個翅膀握在一起（從翅根處下手），然後將鵝提起來，另一隻手則握住鵝的頭部，使鵝的脖子外凸，此時另一個人使用刀具在鵝的喉嚨部位快速割一刀。

（2）讓鵝脖子上的傷口保持向下，然後緊緊固定住鵝（注意鵝垂死掙扎），進行放血。

2、拔毛

（1）放血結束後，用冷水將鵝的羽毛打溼。

（2）準備好70℃的熱水（燒至鍋邊起小泡即可），然後將鵝放入熱水中浸燙2-3分鐘，期間不斷撥弄鵝的羽毛，保證熱水將鵝的全身浸透。

（3）從頭部開始，往下拔毛。如果某處部位的鵝毛很難拔除，可以將鵝的該部位繼續放入熱水中浸燙數分鐘，再拔毛。

（4）鵝身上的絨毛使用明火將其燎，然後使用刮刀刮乾淨。

3、開膛

沿着鵝腹部的中線將鵝開膛，然後將鵝身體裏的內臟清理乾淨，最後將血水沖洗乾淨即可。