斑玉蕈

斑玉蕈（學名：Hypsizygus marmoreus(Peck)low）離褶傘科玉蕈屬真菌。菌蓋肉質，初爲半球形，灰褐色，蓋中央色稍深，有網狀龜裂紋，邊緣光滑。菌肉淡白色。菌柄白色，空心，骨質脆，中下部膨大。孢子無色，卵形有喙，表面光滑，無紋飾。

地區分佈

蟹味菇原產於寒溫帶的山毛櫸等闊葉林區,多在秋季發生。蟹味菇自然分佈在北半球溫帶地區,包括北美、歐洲、西伯利亞、日本等地。

生長習性

1.溫度：蟹味菇適宜在溫度較低的環境中生長，一般在15-25℃之間。

2.溼度：蟹味菇喜歡潮溼的環境，相對溼度應在75%上。

3.光照：蟹味菇需要一定的陽光照射，有助於其生長和繁殖。

4.通風：通風不良會導致蟹味菇生長緩慢或出現畸形。

值：蟹味菇的pH值應在6.0-8.0之間，過酸或過鹼都會影響其生長和繁殖。

6.營養土：蟹味菇需要營養豐富、疏鬆、通氣的土壤。可以使用玉米粉、麥粉和木屑等材料製成培養基

繁殖方法

首先是菌種製備階段，蟹味菇在自然環境中是很難培育的，因此需要人工培養。將從蟹味菇的小孢子或細胞分生組織提取的菌落，接到瓶子或充氣袋中，在適宜的溫度、溼度和光照條件下進行培養。培養好的菌種可以保存在低溫處，待用時再進行發酵。

其次是種植菇絲階段，將培育好的菌種接種到加工好的基質中進行發酵生長。加工好的基質應該是高溫高壓消毒過的混合物，其中含有豆類、麥麩、木屑、玉米芯等殘留物。在發酵過程中，需要對溫度、溼度、通風等進行控制，讓菌絲生長茁壯。當基質內部佈滿了菌絲時，就可以進行移栽，將菌塊放在加工好的菇袋中，再放置在適當的生長環境中。經過適當的時間，菇絲就會長成鮮嫩的蟹味菇果體。

栽培方法

①栽培場地：栽培蟹味菇可選用普通民房、窯洞、地下室、戶外半地下菇棚、深陽畦、簡易菇棚、溫室大棚等多種場所。如果地方狹小，不便建造半地下室菇棚，也可建成面積較小的深陽畦菇房。

②栽培季節：在簡單的菇房和培養條件下進行春秋兩季接種，隔季出菇。我國地域遼闊，地形複雜，不同緯度和不同海拔地區，應根據當地的氣候特點來選擇最佳播種和出菇期，特別是春播的時間應儘量提早，保證在高溫到來前給菌絲體培養留有充足的時間。

③參考配方：

a.棉籽皮92%，麥麩5%，鈣鎂磷肥2%，石膏1%;

b.闊葉木屑74%，麥麩24%，糖和石膏各1%;

c.棉籽皮40%，木屑38%，麥麩20%，糖和石膏各1%;

d.玉米稈、玉米芯粉40%，木屑40%，麩皮13%，玉米粉5%，石膏1%，糖1%。

④裝袋（瓶）與滅菌：選用500毫升的罐頭瓶或18釐米×36釐米×0.03釐米的聚丙烯、聚乙烯塑料袋作栽培容器。罐頭瓶每瓶裝乾料125克左右，裝好的瓶重約580克，用聚丙烯塑料膜封口；塑料袋栽培，裝袋前先將筒膜一頭紮緊或用一端封口的成品袋，從另一頭裝料，邊裝邊用手指的背面把料壓實，裝好的袋重約1.5～1.65千克，長22釐米左右，袋面平整，鬆緊均勻適中。

⑤接種與發菌：蟹味菇子實體有先在菌種層上分化出菇的習性，故要求接種時有足夠的用種量，並保持一定的菌種鋪蓋面積和表面積。接種前把菌種掰成花生仁大小，接種在料面上，使之自然成凸起狀，既增加了出菇面積，又有利於子實體的自然排列，不僅產量高，而且整齊度好。袋栽可用一頭或兩頭接種。

接種後的菌袋，放在溫度20～25℃、空氣溼度低於70%、通風避光的室內發菌。氣候條件適宜時，也可置於室外空地上發菌，室外發菌，空氣新鮮，晝夜溫差會引起菌袋內氣體的熱脹冷縮，有利於菌袋內外的氣體交換，但要遮陰，必要時還要用薄膜或其他材料覆蓋菌垛保溫、防雨。

⑥後熟培養：一般發菌50天左右，菌絲即可滿袋，此時色澤開始由白色轉至土黃色。利用自然溫度，於春秋兩季播種、隔季出菇時，對發好的菌袋進行越季保存的過程，也就是對其進行後熟培養的過程。

a.越夏管理：春播的菌袋發滿後，可移入陰暗通風的室內進行越夏。可以相對集中排放；也可在室外搭棚，菌袋堆上用秸稈遮光，防止提前分化長出菇蕾。夏季溫度高，一般不需要管理，菌絲露順利於8月下旬達到生理成熟。

b.越冬管理：主要解決保溫問題，否則到了翌年春季菌絲體可能仍未成熟，影響出菇。前期大堆排放，袋堆上加蓋覆蓋物保溫。出菇前一個月檢查，如果菌絲體仍爲白色，說明其生理成熟度不夠，要進行人工加溫，將溫度控制在25—30℃，以加速菌絲的成熟進度。

⑦開口搔菌排袋：菌袋（瓶）進菇棚前，先在棚內隔50釐米起一條寬22釐米、高10釐米的埂，並向空間噴霧水，使其空氣溼度提高到90%～95%，然後開袋（瓶）口。搔菌和排袋方法是：將菌袋出菇端，在地上輕揉一下，使表面菌絲稍受損傷，並起料面與袋膜分離的作用。解開袋口，用小鐵片搔去料面的氣生菌絲和厚菌皮，但要保留原來接種塊，忌用手大塊摳挖表面的培養料。層排時菌袋5～8層高爲宜。栽培瓶應瓶底相對、瓶口朝外，雙行排放或單層豎放。

⑧催蕾與育菇：在開口、排袋時不急於挽起或剪去袋口薄膜或去掉瓶蓋，在待出菇的料面與袋口（瓶蓋）之間留一個既與外界有一定的通透性又有起到緩衝作用的空間，以抵禦外界環境的劇烈變化對菌蕾可能造成的危害。催蕾分化時間約7～12天，室內溫度儘可能保持在12～16℃，加大溫差，適當光照，保持空氣清新、溼潤，相對溼度90%～95%。經8～10天的催蕾，即長出完整的菌蓋，便進入育菇管理階段。

子實體從發育到長大要5～10天。在菌蓋接觸袋頭（瓶蓋）前，將袋頭挽起或剪去，瓶栽去掉瓶蓋，此時棚溫控制在13～18℃，溼度保持85%～90%，同時加大通風。如菌絲培養時間不夠，出菇不整齊，子實體大小不一；培養時間過長，培養料上層容易幹掉，並易感染雜菌，影響原基分化；菇蕾還會發生在瓶或袋的側面，形成畸形菇。

⑨採收與轉潮管理：當菌蓋上大理石斑紋清晰，色澤正常，形態周正，菌蓋直徑1～3釐米，邊緣不完全展開，柄長5～10釐米，粗細均勻時即可採收。每叢菇中最大一株的蓋徑長至4釐米左右或80%的菇符合收購標準時就可整叢採下。採前半小時向菇牀噴一次輕霧，以增強菇體韌性，防菌蓋破裂。採收時一手按住菌柄基部培養料，一手提住菌柄輕輕將菇整叢擰下。採下的菇連菇根一起單層、整株地排放，然後端出菇棚，分株去根。鮮菇容易破碎，採菇、分株的過程要小心操作，輕拿輕放。

採收一潮菇後，及時清除菌棒上殘留的菌柄、碎片及死菇，並噴水，用塑料膜覆蓋，提高棚溫，降低溼度，加大通風，密閉光線，再進行催菇管理，經15天左右又有新菇蕾形成，轉入二潮菇管理。

病蟲害防治

病蟲害防治以預防爲主，即栽培前搞好菇房及周圍環境衛生，做好防蟲殺蟲工作。

1、黴菌污染

催蕾時或採收第一潮菇後，菌袋料面會出現鏈孢黴或綠色木黴。發現時應及時清理，並用克黴靈等噴灑，防止擴大污染。

2、嗜菇痰蚊

主要是幼蟲爲害，在溫度8℃-37℃，培養料溼度大的情況下，該幼蟲可連續進行無性繁殖，一般8-14天可繁殖一代。防治措施：可用陡蟲眯、滅幼脈等殺蟲劑噴灑；另外，可停止對菌袋噴水，使幼蟲停止生殖和因缺水死亡。

3、蛞蝓

蛞蝓在室外菇棚栽培時，蛞蝓發生較多，該蟲白天躲藏於土層下，夜間聚食菇體，造成菇體殘缺，影響質量。可採用3%四聚乙醛（密達）顆粒劑，撒於畦面土壤上誘殺該蟲。

營養價值

蟹味菇通常指斑玉蕈。一般情況下，斑玉蕈的營養價值有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、賴氨酸、精氨酸等，斑玉蕈的功效有促進發育、抵抗衰老、防癌抗癌等。