雞油菌

雞油菌（學名：Cantharellus cibarius Fr.）爲雞油菌科雞油菌屬真菌，又名雞蛋黃菌、黃菌、杏菌等。雞油菌子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色。菌蓋寬3~10釐米，高7~12釐米，初扁平，後漸下凹，邊緣伸展，波狀或瓣狀，內卷。菌肉稍厚，蛋黃色。菌褶棱狀，窄，向下延生至柄部，分叉，或有橫脈相連交織成網狀，與菌蓋同色或稍淺。

地區分佈

雞油菌的產地:主要分佈在福建、湖北、湖南、廣東、四川、貴州、雲南、黑龍江及內蒙古東北部等地。生長環境:通常喜歡在秋天生長於北溫帶深林內,只要是適合這個溫帶的地方都可以長出雞油菌,在國外,東歐和俄羅斯也有雞油菌產出。在我國比較好的雞油菌是雲南等地區。

生長習性

營養

雞油菌是樹木外生菌根菌。野生時常與雲杉、冷杉、鐵杉、櫟、慄、山毛樺、鵝耳柏等形成菌根生於林中地上。人工栽培時選用雜木屑、玉米稈（芯）、油菜稈、林地腐殖土或菜園土等作培養料可滿足其對營養的要求。

溫度

菌絲生長較耐低溫，10℃～30℃均可生長，但以25℃～28℃最爲適宜；子實體形成要求較高溫度。

溼度

雞油菌喜陰溼，對溼度要求較高。人工栽培時，培養料含水量以65%～70%爲宜；子實體的生長髮育，要求空氣溼度達85%～95%。

光線

雞油菌喜廕庇環境，菌絲生長對光線要求不嚴，子實體的生長髮育則需要有一定的散射光。

空氣

雞油菌屬好氣性真菌，要求生長環境通風良好，通氣差生長髮育受阻，而且容易滋生雜菌。

酸鹼pH值

菌絲生長階段，要求pH在4～5；子實體形成的pH以4.5～5爲宜。

繁殖方法

孢子繁殖。

栽培方法

瓶栽法

(1)培養基配方

雜木屑49.9%，林地腐殖土或菜園土30%，米糠13%，尿素1%，蔗糖1.5%，過磷酸鈣2%，硫酸鎂0.5%，石膏2%，維生素B10.1%，含水量65%左右。

(2)配料、裝瓶、滅菌

將上述原料混合加水拌勻，調pH6左右，分裝於廣口瓶或水果罐頭瓶中，揩淨瓶口和瓶外，塞上棉塞，用塑料膜和舊報紙或牛皮紙包紮瓶頭，高壓滅菌1.5小時，冷卻備用。

(3)接種培養

滅菌後將培養基瓶移入無菌室或接種箱中，按無菌操作接入菌種，搬至培養室，在25℃～28℃下培養40～45天，菌絲即可長滿瓶，並在瓶面出現雞油菌子實體原基。此時要拔去瓶口棉塞，以利通氣增氧，促進子實體生長。並要將溫度提高到28℃～32℃，空氣溼度調至85%～95%，給予一定的散射光照。

(4)採收

當菌蓋尚未完全展開、八九成熟時，即可採收。採收過晚，口味差，影響商品價值。採收的鮮菇可就近鮮銷，也可乾製後出口。

箱栽法

(1)配料培菌

培養基及配製可採用瓶栽法進行，將培養料裝入瓶或塑料袋中，經滅菌接種後培養髮菌，當菌絲長滿培養料後，將培養料倒入箱中，進行箱栽。

(2)裝箱培養

採用木箱或紙箱裝料，先在箱底鋪一層4～5釐米的腐殖土，稍壓實後其上鋪一層2～3釐米的發菌料，壓實，覆膜保溫保溼，以利菌絲恢復生長。

(3)培養管理

裝箱後10天左右，就可向箱面噴霧化水，要輕噴、勤噴，以水不滲入培養基，又能保持表面溼潤爲度。當培養基表面出現白色菌絲斑片後，向料面噴一次0.1%的維生素B1和尿素混合營養液，可促進菌絲生長和原基形成。

(4)覆土出菇

噴混合營養液後即可進行覆土。覆土材料以腐殖土或塘泥曬乾打碎成1釐米見方的土粒爲好。覆土厚度5～7釐米，將土粒含水量調至70%～75%，每天噴水2次，隔天噴1次上述混合營養液，並加強通風換氣，能很快長出子實體。

(5)採收

當子實體長至八九成熟，菌蓋未展開時採收。採收後整理箱面，補蓋腐殖土，並噴營養液，促進下批子實體形成。

病蟲害防治

栽培雞油菌時常見的病原菌和雜菌有木黴、青黴、麴黴、脈孢黴、根黴及酵母等。在開放式栽培中，發現雜菌可用石灰粉遮蓋污染部位;在封閉式栽培中，可用注射器或滴管將殺菌藥液按比例稀釋後，注射或滴到污染部位。常見的殺菌劑有高錳酸鉀1000倍液、甲基託布津1000倍液、多菌靈(含量50%)1000倍液等。

蟲害防治

雞油菌栽培時常見的害蟲有線蟲、蟎類、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅等。藥劑防治可用2.5%溴氰菊酯乳劑2500倍液噴霧;用燈光和糖醋液誘殺蠅類;動物骨頭烤香誘殺蟎類，蟻類;用鹽殺蝸牛、蛞蝓等。

營養價值

雞油菌爲真菌界雞油菌目的子實體。子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，最初扁平，後下凹，菌肉蛋黃色，味美，是世界著名的四大名菌之一，別稱杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。具有明目、美容養顏、潤腸通便等功效。

1、明目：雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素，可轉化成維生素A，維生素A是維護眼睛健康的重要物質，對治療眼睛疲勞、視力模糊有較好的療效，因此具有明目的作用。

2、美容養顏：雞油菌中維生素C、蛋白質、氨基酸、鈣離子、鐵離子的含量比較豐富，可以消除顏面部位的雀斑、黃褐斑，對於缺鐵性貧血也有一定的改善作用。

3、潤腸通便：雞油菌含有大量的纖維素，可以起到潤腸、降脂的功效，適宜肥胖、便祕的患者食用。