菠蘿爲什麼要用鹽水泡：菠蘿含有叫菠蘿朊酶的致過敏物質，鹽水浸泡使其失去活性

菠蘿香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁，深受人們的喜歡。但是大家也都知道，菠蘿都是需要鹽水泡一會才能吃，這是爲什麼呢？下面我們一起來了解一下吧！

菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質，這種物質是一種過敏物質，會導致過敏反應，也就是菠蘿病。如果直接食用，可能會引發過敏反應，出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀，還可能對口腔黏膜和嘴脣的幼嫩表皮產生刺激。食鹽水能破壞這種酶，如果浸泡時間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏。

新鮮菠蘿正確的食用方法是將菠蘿削皮、去肉刺以後，切成片或塊放在鹽水中浸泡，然後再洗去鹹味，破壞菠蘿蛋白酶以減少過敏源，還會使菠蘿味道更加甜美。飯後半小時食用鹽水浸泡過的菠蘿，既美味又營養。

如果爲了保持菠蘿的新鮮口味，可以把菠蘿切成片或塊，再放在鹽水裏浸泡30分鐘左右，鹽水則可破壞菠蘿朊酶的過敏物質，使它失去對個別體質的毒性，從而降低使人過敏的能力。再用涼開水浸洗去鹹味，可以讓菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。但是，這種方式對過敏體質人羣沒什麼用，有過敏體質者應慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。

菠蘿用鹽水直接泡是最簡單的脫敏方法，其實還可以將菠蘿去皮後，切成片或塊，放在開水裏煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45-50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90｛bf｝以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶於水中。這種方法相比鹽水泡要好，過敏者也可以吃，而且還可以改善菠蘿的口味。

這個因人而異。菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用，可能會使我們感一種麻刺痛的感覺，過敏，甚至危及生命。

但是，這種反應不一定人人都會發生。多發生在對菠蘿過敏者身上，以及可能吃過量的沒泡鹽水的菠蘿而導致上火、嘴脣發麻紅腫等現象。所以，爲了健康安全，吃菠蘿最好還是用鹽水泡一下比較好，同時，對菠蘿過敏的人一定要慎食。

鳳梨與菠蘿不同，菠蘿要用鹽水泡是因爲含有的“菠蘿朊酶”會對口腔黏膜會造成刺激，而鳳梨這種物質的含量很少，直接食用不會對人體造成危害，所以鳳梨不用鹽水泡也是可以食用的。

不過，如果不嫌麻煩的話，也可以用鹽水泡一泡。由於鳳梨中的糖分含量豐富，長時間用鹽水浸泡，易滋生細菌，食用後易出現肚子不舒服的情況，一般來說，鳳梨用鹽水浸泡15分鐘-30分鐘即可。

結語：最後，小編建議大家在購買菠蘿的時候，如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的爲佳。希望本篇文章對你有所幫助！