一般優質的銀耳它的顏色色澤鮮豔，並且白中帶有微黃，肉質疏鬆肥厚，有韌性有彈性。稍微差一點的銀耳，顏色呈白色但是當中略帶一點米色。再次一點的銀耳白色當中帶有米黃色，但是肉質略薄。米黃色或者微黃色的銀耳，品質比較差，吃起來味道不佳。
