芥菜農村很常見,在農村叫它辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜頭、雪裏紅、大頭菜等,芥菜在四川被叫作薺菜、、大頭菜奶奶菜和青菜,在北方叫作薺菜,在新疆叫芥菜疙瘩。
芥菜品種有雪裏蕻、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜、皺葉芥菜、水東芥菜,芥菜的葉子比較大是寬卵形和倒卵形的,它的莖稈比較高,表面有粉霜,芥菜吃起來有一點辣味。