葛根種植兩三年後就可採收,一年生的葛根很瘦弱,內部的營養物質少,採收出來價格不高,因此要在土壤中生長兩年後再收穫,提高它的價格。建議在11月到12月之間進行採挖,為了更好的保存,可將葛根切成小塊保存。若是在北方地區栽培的,入冬後温度低,葛根容易凍傷腐爛,因此最好不在冬季採挖。