無皮小芋菜

無皮小芋菜是梅州地區的叫法，又稱為芽菜。其學名為豆芽菜，是一種由綠豆經過一系列培育過程而形成的蔬菜。豆芽菜顏色潔白，脆嫩清爽，營養豐富，富含維生素C、葉綠素等。根據品味，可以分為平豆芽和尖豆芽。而根據豆芽的形狀，又可以分為如意豆芽、反尾豆芽等。

形態特徵

顏色自然潔白有光澤，外形均勻,粗細適中，根尖兒細長,縣城有小鬚根兒，有豆香味兒，長度在10cm以上。

分佈範圍

全國各省區多有栽培

栽培技術

1.選豆培育綠豆芽菜必須選擇當年收穫的新鮮飽滿種子，以保證發芽率高，發芽勢強。

2.容器消毒培育豆芽菜的容器要用開水熨洗，石灰水浸洗或用0.1%的漂白粉消毒，擦乾暴曬，其它用具也必須清洗和消毒，不能沾上油膩，以免豆芽感染病菌而腐爛。

3.浸泡和裝桶培育首先將稱好的綠豆倒入木桶內，用水清洗泥沙、清除浮在上面的癟豆、破豆、蟲蛀豆，然後用25~27C的清水浸泡8~10h，當豆粒約有70%~80%已吸脹、種皮開始漲裂時，將餘水淋去，清水沖洗後，平鋪於培育豆芽的容器中，厚度以13~16 cm為宜，再蓋嚴草包或蒲包，使容器內保持黑暗。培育温度為21~27C。.

綠豆種皮堅硬，為了加快吸水速度，縮短培育綠豆芽時間，還可用40~45C的温水浸泡的3~4h，每小時攪動1~2次，這樣可提高發芽率和發芽勢。還有的地方，為了防止豆芽腐爛病，使綠豆種子易於脱皮，可當發芽的豆粒有70%~80%露出胚根時，放入40%的灰石水中浸泡1min，然後迅速用自來水清洗，再平鋪於容器中培育。

在豆芽培育過程中，淋水有供水、排污、調温和供氧的作用。淋水間隔時間，主要根據氣温高低而定：一般夏季每隔3~4h淋1次。冬季每隔6~8h淋1次。淋水要透、均勻，要達到豆芽容器中排出水的温度與未澆的水温度一致為止。每次淋完水後，立即用草包或蒲包蓋嚴，一是保温保濕；二是減少豆芽生長時因呼吸作用放出的CO2向外擴散，促使豆芽生長得潔白、粗壯、脆嫩。

當綠豆芽長到1.5~2 0cm時（稱為紮根階段），應特別防止温度的劇烈變化，如果温度過高，易發生爛根；温度過低，不僅生長緩慢，不利於紮根，也容易發病。所以此階段的管理要特別精細。

4.採收綠豆芽的整個培育過程，夏季約需4~5天，秋、冬需6~7天。當胚軸長到約8~10 cm，子葉未展開時，即可採收。採收方法：輕輕拔出，放入水缸中，洗去種皮，注意不要折斷，包裝好後，便可上市。

主要價值

豆芽菜顏色潔白，脆嫩清爽，營養豐富，富含維生素C、葉綠素等，有較高的食用的價值。

生長習性　　

1.温度:豆芽的生長適宜温度在15-32℃之間,當生長氣温超過30℃,它的生長最快。

2.水量:豆芽對水百分需求也大,應每天噴兩次以上的水,在氣温20-30℃之間時,也需早晨和傍晚各噴水一次。

功效作用

1、清熱解毒：豆芽菜性涼味甘，含有豐富的核黃素和維生素，常吃豆芽菜可清腸胃、解熱毒，對口腔潰瘍等疾病有治療效果。

2、潤腸通便：豆芽菜中含有豐富的膳食纖維，可加速腸胃蠕動，增大糞便的體積，常吃豆芽菜可有效的潤腸通便。

3、開胃消食：豆芽菜質地脆嫩、可口多汁，常吃豆芽菜可促進消化液分泌，具有開胃消食、增進食慾的作用。

4、保濕護膚：豆芽菜是豆類吸收泡發之後生出的嫩芽，含有大量的水分，這種水分被豆芽活化，稱作活性水，所以常吃豆芽菜可有效為身體補水，具有保濕護膚作用，可緩解皮膚乾燥症狀。

營養成分

豆芽菜主要是由黃豆或者綠豆發育而成，營養成分比較多，含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣離子、胡蘿蔔素、維生素B族等，營養比較全面，一般在吃了以後也可以減少營養缺乏的狀況。

病蟲防治

豆芽病害的防治措施

1、生產器具、容器和水必須專用

（1）泡豆和預生催芽的容器、淋澆用具、水等，均應是專用，不得它用或與炊具混用。

（2）房屋內不得有油鹼等雜物或者過於潮濕，要絕對養成不用手摸試和攪拌衝淋豆芽用水的習慣，特別是摸過爛豆芽的手更要注意，以防病害互相傳染。

（3）帶有油污的手，必須先用肥皂水洗淨後才能進入豆芽坊作業。

（4）水中不慎落入油滴，要用棉花沾取吸附掉；如果油污嚴重，即不得再使用，而且容器必須清洗消毒乾淨後，才能再用來盛水，以免豆芽感染雜菌。

2、加強各個環節的消毒滅菌：包括環境空氣消毒、器具消毒、水質淨化、豆消毒等。

3、不要在衝淋豆芽的水中溶解化肥

（1）豆芽的生長期只有百十個小時，在這樣短的時間內，化肥根本溶解不完，人吃後會影響健康，甚至造成中毒。

（2）因為豆芽含銨多，會在細菌的作用下，生成能致癌的亞硝銨、無機銨和磷，它們又都很難消化，常引起頭疼、嘔吐、腹瀉，是人類食管癌和胃癌的主要元兇。