洋葱小百科，專家支招洋葱常識

  生長週期：120天左右洋葱為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。下面就來帶您一起學習下洋葱小百科，以及專家支招洋葱常識。
  

  洋葱原產亞洲西部，20世紀初傳入我國，在我國各地均有栽培，四季都有供應。洋葱供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即葱頭），是我們餐桌上經常可以見到的菜品之一，但是大部分時間都是作為配菜出現。
  
  很多菜烹飪材料，像羊肉、牛肉等要是沒有洋葱這個“配角”，其味道也會大打折扣。洋葱味道辛辣，特別是切洋葱時流淚的痛苦，讓很多人望“洋葱”興歎。但是，洋葱營養豐富，是歐美國家的主要蔬菜之一，在歐美被譽為飲食之蔬菜類“蔬菜皇后”。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：
  
  白皮種：鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適於生食。
  
  黃皮種：鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，果實白裏帶黃，肉質細嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質極佳。
  
  紅皮種：鱗莖大，外皮為紫紅色或暗粉紅色，肉白裏帶紅，組織緻密，質地較脆，肉質不及黃皮種細嫩，水分較多，辣味較重，品質較差，但耐貯藏。
  

  特性營養價值
  
  洋葱含有大蒜素，有很強烈的刺激味道。切洋葱時，味道會刺激人的眼睛，使之流淚。雖然生的時候味道辛辣，但是烹飪之後不會太刺激，還有很濃郁的甜味。洋葱可食部分達90%，以葱頭肥大、外皮光澤、不爛、無機械傷和泥土、鮮葱頭不帶葉的為佳。經貯藏後，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
  
  能被稱之為“蔬菜皇后”，洋葱中的營養成分自然是相當豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質--料皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：
  
  1、洋葱具有發散風寒的作用，是因為洋葱鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。
  
  2、洋葱營養豐富，且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
  
  3、洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。
  
  洋葱含有對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
  
  4、洋葱有一定的提神作用，能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志菱頓患者的食療佳蔬。
  
  5、洋葱中含有一種名叫“標皮黃素”的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。
  
  6、洋葱所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。
  
  7、洋葱中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋葱能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。
  
  8、洋葱中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋葱可以預防感冒。
  
  9、洋葱還能刺激食慾、幫助消化。洋葱裏的葱蒜辣素可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋葱能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。當然，如果你正在進行節食瘦身，那麼洋葱的這項功效，顯然不太適合你！
  

  洋葱妙用
  
  除了上面説的好處之外，洋葱在日常生活中的妙用還有很多。
  
  1、洋葱的特殊氣味還有安神助眠的作用。具體做法如下：取洋葱適量，洗淨，搗爛，置於小瓶內蓋好，睡前稍開蓋，聞其氣味，1分鐘內即可入睡。這是因為洋葱特有的刺激成分會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。一般在使用10天至一個月後，睡眠就會明顯改善。
  
  2、感冒的時候，喝加了洋葱的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。
  
  3、鼻塞的時候用一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。
  
  4、咳嗽的時候用以紗布包裹切碎的洋葱，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽
  
  5、切洋葱不流淚的小妙招：
  
  （1）在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了
  
  （2）將洋葱對半切開後，先泡一下涼水再切，就不會流淚了。
  
  （3）在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，5-10分鐘之後取出再切，刺激性氣味就會揮發得少一些，再切的時候也不會流淚了。
  
  （4）患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋葱。
  
  專家支招洋葱常識
  
  1、洋葱一次不宜食用過多，否則容易引起目糊和發熱。
  
  2、凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋葱辛温，熱病患者應慎食。
  
  3、洋葱是需肥較多的蔬菜，因此種植前要鋪底肥，生長過程中還需要追肥兩次，肥料最好用磷肥。
  
  4、洋葱的採收時間很重要，一定要在葉片沒有完全變黃枯萎的時候就要採收，如果等葉片完全變黃之後，土壤裏的洋葱根部就會腐爛。
  
  5、收穫後的洋葱一定放在通風陰涼的地方，這樣洋葱才不容易腐爛，才能長期保存。