莧菜是一年生草本植物,植株高度約80-150釐米左右,莖部較粗壯,顏色為綠色或紅色,常分枝。莧菜的葉子形狀為卵形、菱狀卵形或披針形,頂端圓鈍或尖凹,基部楔形,全緣或波狀緣。莧菜的花朵簇球形,雄花和雌花混生,苞片及小苞片呈卵狀披針形。莧菜的種子形狀為近圓形或倒卵形,顏色為黑色或黑棕色。