姜的生長期在210天左右。這種植物通常有四個時期,從播種到第一片葉子展開是發芽期,通常需要50天的時間。從葉子展開到長出兩個側枝是它的幼苗期,此時莖和根的生長迅速,一般需要60-70天的時間。之後是它的生長旺盛期,前期莖葉發育,後期則是地下根狀莖的膨大,最後是休眠期。