发芽的姜没有毒。姜里面本身含有大量的碳水化合物，发芽会消耗体内的碳水化合物，消耗本身的营养。虽然没有毒，但营养成分减少了，营养价值会大大降低。要将姜放在干燥的地方，或者保存的时候用保鲜膜包上，这样能延长保存时间，可避免出芽。此外，若是发现出芽了就要尽快吃掉，时间长了会变得干瘪，影响口感。
