桂花干变褐色说明放的时候太久了，香味会变淡，吃起来口感也会变差，食用价值变低。不过也没有毒性，是可以吃的。要注意保存方法，即便是晒干的也要放在干燥，凉爽的地方，可用干净的塑料袋封闭起来，这样放置的时间才会更长久，容易变色，还可保留香味。
