萵苣是菊科、萵苣屬的一二年生草本植物,還叫做青筍,萵苣筍、萵菜、千金菜、萵苣菜等,它的莖部比較短縮,主要分佈在20-30cm土層中,葉子互生,形狀爲披針形或長卵圓形,顏色有綠色、淺綠色、深綠色,也有紫紅色的,葉面大多是平展,也有的具有皺褶,上面有圓錐形的頭狀花序,花朵的顏色爲淺黃色。