蛇皮果Salacca zalacca

別名：沙叻分類：喬木花卉科屬：植物界 被子植物門 單子葉子綱 棕櫚目 棕櫚科 蛇皮果屬盛花期：春季

蛇皮果，又名沙叻，是棕櫚科(Palmae或Arecae)蛇皮果屬(Sa- lacca)植物，英文名爲“salak”或“snake fruit”，拉丁學名爲"Salacca zalacca(Gaertner)Voss”，又名“Salacca edulis Reinw"，是東南亞著名水果。喜熱帶溼潤氣候，高溫高溼是其生長髮育的重要條件。生長最適宜條件是，年均氣溫高於22℃，最冷月平均氣溫18℃以上...

蛇皮果的介紹蛇皮果，又名沙叻，是棕櫚科(Palmae或Arecae)蛇皮果屬(Sa- lacca)植物，英文名爲“salak”或“snake fruit”，拉丁學名爲"Salacca zalacca(Gaertner)Voss”，又名“Salacca edulis Reinw"，是東南亞著名水果。
喜熱帶溼潤氣候，高溫高溼是其生長髮育的重要條件。生長最適宜條件是，年均氣溫高於22℃，最冷月平均氣溫18℃以上，相對溼度在85%以上。蛇皮果非常美味，口味清甜，爽口。分佈於印尼、我國華南地區、川渝部分地區。
蛇皮果的形態特徵果
蛇皮果上尖下圓，高5釐米左右，下部直徑5釐米左
右。果皮極像蛇皮，紅褐色的外皮像蛇皮的鱗片。在印尼市場上銷售的蛇皮果，其外殼上的毛刺已被除去，顯得光滑。有的形狀爲雞蛋大小，有的形狀大小更像毛桃，或者大蒜頭。呈褐色，由小鱗片構成。每一個小鱗片的上部似乎能與果皮分離，但其下部連在一起，成爲一個整體。

皮
果皮很薄，較硬，如果不小心的話，能將手指皮膚劃破。很多人看了都會害怕而不敢吃這種果實。把皮剝開，那剝皮的聲音，真的好像蛇皮一樣，然後把一層薄薄的皮撕掉，就會見到果肉了。

肉
剝開果皮後，也類似大蒜頭，呈瓣狀。一般3-4瓣，其中有一兩瓣較小。果肉白色，有時略帶黃色。肉質板實，似椰肉，咬起來很爽脆。大的瓣中有硬核，剝開後大小和形狀極像剝了皮的板栗，有兩面是平的，另一面近似圓面，深棕色。氣味微帶酸臭，入口以甜味爲主，略帶酸味不過在不同的地方，所產的品種略有差異，有些較差的會有臭的氣味，而肉質很乾硬，非常的酸澀。印尼峇里島產的蛇皮果是最好，肉質甜中帶酸，不會苦澀，也不會很乾硬的感覺，果肉飽滿像蘋果一樣的爽脆，果核也比較小，帶有點點淡淡的香氣。據說蛇皮果還有美容的效果，印尼，以巴厘島和爪哇島的日惹、萬隆等地出產的蛇皮果品質較優。在互聯網上有介紹說有的蛇皮果果肉較澀，當屬較差品質。

泰國蛇皮果
還有一種是泰國的蛇皮果，是比較長身一點，果肉外表有點像榴蓮，核比較大一點，但味道也很不錯，偶然可以在生果店看到，但價錢並不便宜。注意，蛇皮果外殼很堅硬但是很薄，剝的時候一定要小心，很容易劃破手指頭！蛇皮果果肉脆，成熟的比較甜，果肉黃色和榴蓮類似，有點酸臭的味道，就像酒糟的味道，不過很好吃。沒有成熟的果肉比較白，酸甜適口。具體的味道買家要自己嘗試了，可以說難以形容比較特別！一斤數量在8個左右！
蛇皮果植株相對較小，常雌雄異株，具刺，叢生；根系淺，但主根明顯；中央葉相對直立，長可達數米，葉片直徑10～15 era；植株節間很短，葉痕排列緊密；葉片羽狀全裂，長3～7 m；葉鞘、葉柄和小葉具長、薄的灰至黑色的刺；羽片長20～70 cm、寬2～7．5 cm。花序腋生複合肉狀花序，具柄，常有佛焰苞包住；雄花序長50～100 cm，由4～12個肉狀小花序組成，小花序長7～15 cm、寬O．7～2 cm，雌花序20～30 cm，1～3個小花序組成，長7～10 cm。花成對着生在鱗狀體的葉腋中；雄花帶微紅色管狀的花冠，花冠管着生6枚雄蕊和一個小的退化雄蕊；雌蕊沒有管狀花冠，外面黃綠色，裏面暗紅色，三室子房，具短三裂、紅色的花柱，6枚退化雄蕊着生在花冠管上。
果實爲球形或橢圓形核果，每個果序着生15～40個果，果約(5～7)crux5 cm，朝基部漸尖，頂部圓；果皮由許多黃至棕色鱗片連續覆蓋，鱗片頂端漸尖，易折斷。種子常3個於一個果實中，2～8 mm厚，肉質、奶油色肉質假種皮，內部光滑石質，(23～29)mm×(15～27)mm，常黑棕色，三棱形，兩面平，一面弧形；胚乳均勻呈白色。

花序（Inflorescence)生於葉間。雌雄花序異型。雄花序具分枝，着生幾個柔荑狀圓柱形的分枝花序；總花序梗及分枝被包於宿存的佛焰苞內；雄花成對着生於小佛焰苞（苞片）的腋部，通常伴隨着有毛的小苞片；花萼和花冠管狀，3裂；雄蕊6，着生於花冠管口，花絲短，基部變寬；雌花序分枝比雄花序的少，但較大；雌花成對着生或單生，比雄花大；苞片2；中性花伴隨着雌花，只有1個苞片；花萼基部管狀，上部3裂；花冠約與花萼等長或稍長，上部3裂；退化雄蕊6；子房3心皮，3胚珠，不完全3室，被扁平、光滑或直立的帶刺狀尖的鱗片，花柱短，柱頭3。

果實球形、陀螺形或卵球形，頂端具殘留柱頭，外果皮薄，被以覆瓦狀反折的鱗片，鱗片頂尖光滑或呈刺狀尖，中果皮薄，內果皮不明顯，種子1－3，長圓形、球形或鈍三棱形，肉質種皮厚，酸或甜，胚乳均勻，堅硬，帶有從頂端孔穴。深侵入的種皮，胚基生。
蛇皮果的生態習性蛇皮果喜熱帶溼潤氣候，高溫高溼是其生長髮育的重要條件。生長最適宜條件是，年均氣溫高於22℃，最冷月平均氣溫18℃以上，相對溼度在85%以上。蛇皮果的栽培技術繁殖方法
資源
印度尼西亞的蛇皮果種質資源豐富，根據制定中的印度尼西亞國家標準，蛇皮果有近20個品種(如表1)。這些品種可分爲兩類，第一類是雌雄同株，原產於巴厘島的蛇皮果有11個品種，全部屬於此類；第二類是雌雄異株，原產於巴厘島以外地區的蛇皮果屬於此類。
據"Mekarsari"的科研人員介紹，該公司收集的品種有15個，收集圃面積爲5 hm2，爲全印尼收集蛇皮果品種最多的機構。該公司另一私人公司收集了6個品種，所收集的蛇皮果種質資源均來自於“Mekarsari"公司。大量栽培的有"Pondoh"品種和"Bali"品種。“PO－ hdoh"品種較甜，而"Bali"品種較澀。在"Pondoh"品種中又發現"Pon－ doh super"、“Pondoh hitam"、“Pondoh honey'’等品種。在巴釐有“Sugar cane"、“Coconut"等品種，其中"Coco－ nut”品種的植株外表具刺較少。此次考察共考察到“Pondoh"、“Pondoh hone，’、“GadingJ'、“Bali"等多個品種。

育苗

蛇皮果育苗方法有萌櫱條育苗和種子育苗兩種。萌櫱條育苗即在母株萌發的多條萌櫱條中選擇粗壯的萌櫱條，從頂部往下套進塑料容器，裝上土壤或稻糠，經過2個月後待萌櫱條長出更多的根時將其切離，將其移植到竹編容器內繼續培育。移植時將萌櫱條的葉片剪掉一半，用尼龍繩或竹蔑條捆緊，放在竹編容器後澆上稀泥，置於遮陽網下繼續培育。

據"Mekarsari"公司的科研人員介紹，如在母株上頂端加1～2滴煤油，可在不殺死心葉的情況下促進萌櫱，但心葉會受到一定時期的抑制。萌櫱條育苗方法因事先知道母株的性別而培育出所需性別的苗木，多用於像"Pondoh"這種雌雄異株的蛇皮果品種。
種子育苗既可將種子播種到沙牀上，待其出芽後移植到聚乙烯容器內；也可將種子直接點播在聚乙烯容器上，通過常規育苗方法育出苗木。種子育苗方法由於不能確定育出苗木的性別，多用於像"Bali"這種雌雄同株的蛇皮果品種。

造林
林地選擇
選擇新造林地需要考慮海拔、水分和透光度。蛇皮果可種植於海拔300～600 m的土地上，但最合適的是在400～600 m。蛇皮果對水分要求較高，要求全年溼潤。新造林分要求遮蔭，因此可種植於現有林分下，對於林分的樹種組成沒有限制，針葉樹和闊葉樹都可以，但要求林冠層需要20%～30%的透光度。種植2～3 a後可以承受全光照。
株行距
株行距有多種，有的1．5 m×1．5 m、1．5 m×2．0 m、2．0 m×2．O m和2．5 mX3．0 m。
整地
一般採用全墾，種植穴的規格一般爲50 cmX50 cmX50 cm。

種植管理
水熱管理
印尼水熱條件好，在海拔600 m以下基本上不需要灌溉，且無低溫凍害問題。
養分管理
一般每年施肥兩次，每次每株1～2 kg，分別在旱季(3－8月)和雨季施放。肥料採用大量元素的複合肥，如N：P：K比例爲1：1：1的複合肥，沒有施用微量元素的肥料。
葉數控制
蛇皮果的葉數需要適當控制，“Pondoh"品種的葉片數一般控制在每株7～8片，“Bali"品種的葉片數一般控制在14～16片。不論葉片是否枯死都可以將其砍掉，但應保留果實下方的那片葉用於支撐果實。砍掉的葉子一般不移走，而將其覆蓋在地面，減少水土流失和增加營養。
雌雄株比例
對"Pondoh"品種來說，雌雄株比例爲50：1，即每50株雌株配1株雄株，雄株每個花序有4～5個分枝花序，每個分枝花序用於10株左右的雌株授粉。也有雌雄比例爲20：1，即每20株雌株配1株雄株。

人工授粉
對"Pondoh"來說，需要人工輔助授粉。每個花序人工輔助授粉進行2次，相隔3～4 d。即將雄株花序採下，在每個開放的雌花序上輕敲雄花序，使其花粉撒落在雌花上，然後在授粉過的雌花序上方加個防護罩，防止雨水的沖刷。防護罩可以採用塑料薄膜，也可以用蛇皮果的葉，但塑料製作的防護罩防護效果更好。
蛇皮果的病害防治根據考察和果農反映，蛇皮果人工林病蟲害較少。比較嚴重的蟲害是一種甲蟲，主要以根部爲食，可導致植株死亡。可以採用兔子尿進行防治。蛇皮果的分佈區域全球約14種，分佈於印度、中南半島至馬來羣島等亞洲熱帶地區。我國1種，分佈於雲南省西部。我國華南各地零星引進種植蛇皮果已有50多年的歷史，但有關蛇皮果開發利用的研究和知識還比較缺乏。
印度尼西亞是蛇皮果種質資源、栽培技術和本土市場開發最成功的國家，在國家林業局948項目“蛇皮果栽培品種及配套栽培技術引進”的資助下，我們組成印度尼西亞蛇皮果栽培技術考察團，於2007年12月9～18日走訪了印度尼西亞的雅加達、茂物、日惹和登帕薩等地，對蛇皮果種質資源和栽培技術進行比較全面系統的考察。現將考察結果和體會整理如下，希望對我國蛇皮果的引種、繁育和推廣栽培有所幫助。
蛇皮果的食療或藥用價值食用方法
很普通的就是我們直接生吃了。果肉中含有大量的不可食用的種子。有點像菠蘿的酸甜的味道。)需要特別注意，蛇皮果的果皮較爲鋒利，剝皮時需小心，以防傷到手。
蜜餞，醃製，罐頭，發酵成酒。
做成菜餚類。
蛇皮果屬於涼性水果，所以孕婦不能夠多吃。

營養成分
蛇皮果，又名沙叻，是棕櫚科(Palmae或Arecae)蛇皮果屬(Sa- lacca)植物，英文名爲“salak”或“snake fruit”，拉丁學名爲"Salacca zalacca(Gaertner)Voss”，又名“Salacca edulis Reinw"，是東南亞著名水果。據文獻資料，每100 g蛇皮果含熱量321．97J、蛋白質0．5 g、碳水化合物20．9 g、鈣28 mg、脂肪18 mg、鐵4．2 mg、維生素(B1)0．04 mg和維生素(C2)mg。
蛇皮果非常美味，口味清甜，爽口。

功效
蛇皮果的果肉是白中帶黃色，但是咬下去是很爽脆的感覺，而肉質很乾硬，非常的酸澀。蛇皮果有美容的效果。蛇皮果果肉含對人體皮膚有益成分，印尼本地姑娘經常將它作爲美容水果食用。 它是水果中鉀含量最高的品種之一，果膠含量也很豐富，對人腦十分有益，有“記憶之果”的美譽。

適宜人羣
普遍適用。對長時間用腦人羣特別適合，有美容益膚功效。

食用禁忌
蛇皮果所含熱量較高，虛熱引起的咳嗽症狀患者，應當禁食。
蛇皮果的植物附錄1.《亞熱帶植物科學》2004年03期刊登了 胡建湘、鄭玲麗的文章《西雙版納引種栽培蛇皮果初報》，報道了中國科學院西雙版納熱帶植物園引種栽培的蛇皮果在引種地的生長狀況及繁殖、栽培技術。
2.《林業實用技術》 2008年第6期 刊登了 李榮生、尹光天等的文章《尼西亞蛇皮果的開發利用》，報道了熱帶林科所在印尼的考察及資源。
3.《江西農業學報》2009年第4期 刊登了孫程旭、曹紅星等的文章《應用電導率法及Logistic方程測試蛇皮果抗寒性研究》。
第一次介紹了4種蛇皮果的抗寒性，文章報道了4個蛇皮果品種Bali、Pondoh、Galing和M9進行了不同低溫脅迫處理，結果顯示4個品種的抗寒性依次爲Pondoh〉Gading〉M9〉Bali。
4.熱帶作物學報 2009年第6期 刊登了曹紅星、孫程旭等的文章《蛇皮果不同品種幼苗耐寒性比較的初步研究》報道了在海南試種及全面的研究了蛇皮果的抗寒性問題。主要是以蛇皮果Bali、Pondoh、Galing和馬來西亞（M）4個品種的盆栽幼苗爲材料，通過低溫脅迫，測定葉片傷害率、葉片的可溶性糖、丙二醛和脯氨酸等生理指標，研究其抗寒性。
5.印尼蛇皮果資源（來之李榮生的《尼 西 亞 蛇 皮 果 的 開 發 利 用》）
序號 品種名 原產地 出品年份
1 Pondoh印度尼西亞日惹斯勒曼縣地區 1988
2 Swaru 印度尼西亞東爪哇瑪琅市地區 1991
3 Enrekang 印度尼西亞南蘇拉威西省恩勒康縣地區 1992
4 Nglumut 印度尼西亞中爪哇省馬格朗(馬吉冷) 地區 1993
5 Bali 印度尼西亞巴釐省卡朗阿森縣地區 1994
6 Gula pasir 印度尼西亞巴釐省卡朗阿森縣地區 1994
7 Padangsidempuan Merah 印度尼西亞北蘇門答臘省南塔帕努裏地區 1999
8 Padangsidempuan Putih 印度尼西亞北蘇門答臘省南塔帕努裏地區 2000
9 Gading Ayu 印度尼西亞日惹斯勒曼縣地區 2000
10 Pangu 印度尼西亞北蘇拉威西省米納哈沙縣地區 2001
11 Sanggat ta 印度尼西亞東加里曼丹省東庫臺縣地區 2002
12 Sibakua 印度尼西亞北蘇門答臘省南塔帕努裏地區 2002
13 Riring 印度尼西亞馬魯古省地區 2003
14 Condet 8592 印度尼西亞東爪哇省地區 2003
15 Condet 8590 印度尼西亞東爪哇省地區 2003
蛇皮果的市場前景產量
蛇皮果種植2～3 a後即可結果，3～4 a後結果比較穩定時，每株每年可產蛇皮果10 kg，雨季約6 kg，旱季約4 kg。蛇皮果的市場零售價爲每千克6 000～7 000印尼盧比（人民幣大約爲每千克6~7元）。以每公頃種植2 000株計算，每公頃蛇皮果林每年可產2萬果實，產值可達6萬～8萬元人民幣。

市場
1999年印度尼西亞僅“Pondoh”品種產量已近3萬t。考察巴厘島時，據果農介紹，巴厘島已有100萬株蛇皮果，每株單產10 kg，年產蛇皮果果實可達1萬t。印度尼西亞生產的蛇皮果主要在該國銷售，少量出口到世界各個國家和地區，如澳大利亞、歐洲、美洲、新加坡、香港及中國大陸和臺灣也有銷售。

政策
蛇皮果歸印度尼西亞農業部管理。印度尼西亞1992年就已制定了蛇皮果標準，正對其進行修訂，用以規範蛇皮果的等級和處理等。2007年以前我國還沒有將蛇皮果列入允許進口水果名錄，國內多數居民還沒有品賞過蛇皮果的美味。然而考察期間印度尼西亞農業部推廣處透露，在2007年10月底南寧舉辦的中國東盟林業博覽會期間，中國已與印度尼西亞簽署包括蛇皮果在內的農產品進口協議，估計將來在國內可以享用印度尼西亞的蛇皮果。