亦蔬亦藥“南瓜花”

名不見經傳的南瓜花，雖難稱裝點我們美好生活的愛物，但也是大自然恩賜的精靈。她朝開暮合，燦若金星，戴露迎霜，秀色可餐。只要你稍加調料，便可調製成餐桌上一道道美味佳餚。

南瓜花亦蔬亦藥。它清利溼熱、消腫散瘀、防癌抗癌，適於治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽及結膜炎、乳腺炎等諸多炎症，且常作強身保健食品。實踐證明，其花粉能消除疲勞，增強運動員鬥志，使老年人重獲青春活力，使兒童增長增智，使病弱者早日康復;對幼兒貧血、慢性便祕、大腸疾患、高血壓、頭痛、中風等病症有一定的療效，又能調整神經狀態，改善失眠。所含芸香甙，還有促進血管、心臟功能、促進血凝，預防出血的功能。近年來研究發現，其所含大量胡蘿蔔素，具有防癌抗癌之功效，患肺癌、胃癌和惡性淋巴腫瘤與血中胡蘿蔔素的多少有密切關係。瀋陽地區一項調查表明，惡性腫瘤患者血中胡蘿蔔素平均百毫升含66.2微克，而健康人爲75.4微克。據新加坡營養學家多賓研究發現，食用南瓜花，能有效地提高智商。事實也證明，尤其是花粉部分含量最豐，不失爲“全能蔬菜”、“微型營養寶庫”之譽，堪稱“完美的營養食品”。

南瓜花食法實在多樣：可清炒或煮湯，或制羹或煮粥，其味清鮮嫩爽，色彩鮮豔，使人食慾頓增。也可將肉末豆腐拌勻後，小心鑲人瓜花內，然後或蒸或煲，熟後蘸作料食之，更覺風味別具。炒肉‘絲、燴雞片，或用香菇、木耳、金針作配菜，炒、燴、煲均可。以南瓜花配菠菜，開水中燙一下，用蒜苗、胡蘿蔔絲、麻油、精鹽、香醋涼拌，紅綠相間，清香怡人。南瓜花開水燙過，與粉絲、豆腐、木耳等制餡做成包子，更是其他任何餡所無法比擬的。亦可在糯米粥將熟時，放入幾朵南瓜花，稍熬片刻，即爲“南瓜花粥”，清香適口、滋味特佳。

涮南瓜花

南瓜花撕成小塊，淘洗乾淨，用筷夾住花瓣，往火鍋裏一燙，取出後在備好的水裏蘸一蘸，人口便覺清脆爽鮮。

油炸紅鯉魚

南瓜花切碎後拌上面粉，捏成一條條鯉魚狀，放入油鍋中氽成金紅色。花瓣似飄逸的魚尾。這道菜趁熱吃，不但鬆脆可口，食後齒頰還留有清香。

南瓜花炒蛋

將南瓜花洗淨切碎，拌上雞蛋，然後油煎道菜外觀似炒蛋，吃時略帶南瓜味，頗受青睞。稱爲“微型營養寶庫”。

南瓜花炒絲瓜

絲瓜去皮後切片，南瓜花去心和莖。先爆香蒜，倒進絲瓜炒出水後，再下入南瓜花翻炒幾下即可。

番茄南瓜湯

南瓜花用開水一燙，去了花上的細毛，下鍋，加水，以番蕃粉略勾芡即起鍋。這道菜，湯透明、色金黃、味鮮美。還可與豬肝同煮，適於補肝腎、益氣血。也可以做成雞蛋湯，花黃與蛋花黃競相比嬌嫩。

油煎南瓜花

南瓜花用油煎脆，放在點心盤裏，當喝茶時的點心享用，它香脆且有花的芬芳，淡淡的黃顏色也不曾消退———南瓜花的點心並不是很多人都吃過喲。

素炒南瓜花

素炒南瓜花味道也很好，它很綿，有淡淡的甜味，然味道卻集中在花蒂和花蕊上，它會有少許的湯汁，這淡黃的湯汁喝起來，本身就是一道獨特的素菜湯，有什麼素菜湯能夠甚於南瓜花的湯呢?

南瓜花餅

將豬肉餡、豆腐和豆豉包進南瓜花中油煎，煎成一個花餅;

也可以洗洗切碎，與打泡的雞蛋液攪均，在鍋裏煎成一整塊南瓜花蛋餅;

將新鮮的南瓜花沾上米粉漿，擱到蒸籠中蒸熟，再擱陽光下曬乾。煎炒炸煮均美味。

釀南瓜花

南瓜花洗淨，去柄皮和花心，不能破損，然後用五花肉、花生、蔥、蒜、糯米飯，混合剁爛，塞置於花中，將花瓣擂合，蒸制便成。豆腐圓和釀南瓜花，不僅味道鮮美可口，還表示家庭團圓、親友團圓之意。

南瓜花囊煎

用銅鑼鍋燜一鍋糯米飯，等糯米飯燜出來，放涼了它們，加進化油，陳皮，花椒，辣子粉……佐料，將這些糯米砣做成南瓜花朵大小，用南瓜花包了它們，放油鍋裏煎，這就是形象生動的囊煎來由了。那色香味不用說，也是非常鮮美的!

南瓜花炒南瓜尖（嫩芽）

南瓜花500克左右，將花與杆洗淨，花要除去花粉，有些人對花粉有過敏症，不宜嗅和吃。南瓜花留下備用。南瓜杆撕去帶毛的外皮，切成8分長。鮮紅椒數只，除去子，切成嫩絲或小片。植物油燒熱，將南瓜杆與紅椒片下鍋炒熟，加入花朵拌勻，加少許鹽和味精，起鍋裝盤。色彩青綠紅黃相間，杆子味道鮮、脆、爽、辣，花則滑潤綿軟，吃膩了葷腥之人，嚐嚐此道花菜，真有“久旱逢甘霖”的感覺。

南瓜花毛南飯

原料有南瓜花、玉米粉、鮮嫩豆牙，薑絲、辣和油鹽等。做法是有先用冷水將嫩竹筍煮熟，加入玉米粉煮成糊狀，然後加入豆夾，最後再加入南瓜花，拌些油、鹽，即成“毛南飯”，辣椒只作調料。這種飯吃起來很可口，有一種特別清新的香味。

南瓜花肉餡

以南瓜花和五花豬肉爲主要原料，以蔥花、蒜末、芫荽末爲佐料烹製。烹飪時南瓜花與五豬肉洗淨濾水，選擇幾朵花瓣完好、花朵較大的瓜花作色餡用。其餘瓜花與豬肉一起切碎、混剁成瓜花肉末，與食鹽、味精、蔥花、蒜末、芫荽混合拌勻，分作數團用南瓜花包裹後置入甑內蒸熟(用夾棍夾住用炭火慢慢烤熟亦可)，再用沸油淋澆一遍即供食用。這道菜，外表油黃，肉餡白中夾翠，氣香肉嫩，味道鮮美。

南瓜花釀

將南瓜花，裏面塞上豆腐和碎肉，再包起來炒，味道相當不錯。

南瓜有抗癌、抗毒素、抗高血壓、防治動脈硬化、治療糖尿病、治療食物中毒、肺癰、咳嗽喘、產後缺乳、夜盲、胃痛諸症。

夜盲症者：可取南瓜花適量，豬肝200克，細鹽、味精各適量，同煮，吃肝喝湯。

若患膽囊炎：取南瓜花、金錢草各30克，百合15克，水煎服，每日2—3次;

用南瓜花20克水煎服，能解酒精中毒，對溼熱、黃疸、痢疾、咳嗽有效;

用南瓜花60克，鮮馬齒莧100克，洗淨搗成泥狀貼敷，可治乳腺炎;

如患急性結膜炎，可取西瓜藤100克，南瓜花30克，杏仁10克水煎服，每日l～2次;

如發生過敏性紫癜，用南瓜花30克，茜草15克水煎服，每日2～3次;

患扁桃體炎取南瓜花50克，鮮蘆根60克，水煎服，每日2次;

患慢性喉炎取南瓜花20克，竹葉6克，蜂蜜30毫升，水煎服，每日2次;

取南瓜花、桑枝、野菊花各30克，水煎服，能止便血;