香芋的形態特徵

形態特徵
香芋外觀圓柱形，表皮棕黃色，單個母芋重1000-2500克，最大達5000克。芋肉帶紫紅色檳榔斑紋，肉質細嫩、鬆酥可口、芳香氣濃、味美獨特，富含澱粉、蛋白質及各種氨基酸。
莖蔓（主莖)長可達2.5m左右；葉爲奇數羽狀複葉。互生，一般爲5小葉或3小葉複葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細長，全株呈淡綠色。花序爲復總狀花序，初生爲綠白色小花，花冠蝶形，後旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期爲6－9月份，但只開花不結實。根系發達，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續着生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地緻密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分爲細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較爲光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10－20g．肉質細膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較爲粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達150g。

根

香芋根爲肉質根，根脆易斷怕振動，不耐乾旱。無根毛靠根尖吸收土壤中的水分與養分，吸收力弱，應滿足肥水供給。根系分佈在塊莖或子芋下部節上，離地面較淺。苗期根生長弱，怕積水。發棵、結芋期生長旺，肥水需量大。成熟期根系衰退，養分轉化，應控制肥水供給。

葉

葉爲盾形，寬大而肥厚，生產旺期水分蒸發量大，肥水要求高。無茸毛、質地脆弱，具有較長的肉質葉柄，柄具空孔易斷，生長旺期怕風害。定植後30-80天葉面積迅速增長，肥水要求達到高峯期，80-110天爲緩慢增長期，110天以後爲減弱生長期。80天后應保持最大成熟葉面積，促進塊莖調整增長，生產上增施鉀、磷肥，適量供給氮肥。

塊莖

塊莖又稱母芋，具有獨特的圓柱形外觀。母芋靠成熟葉片進行光合作用製造養分積累而成。定植80天后，成熟葉面積越大，保持時間越長，母芋也越大，且每一張葉片爲一節母芋，每張葉片生長期長，節間長。葉片大，母芋粗。母芋中、下部腋芽生長成子芋，培土早、厚，子芋少且柄長。母芋旺長，子芋少且弱。生產上早期應排除早出的子芋，以集中養分供給母芋生長。