荸薺Eleocharis tuberosa
來源：朵朵花卉網 閱讀：1.84W 次
荸薺爲莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用，以球莖及地上部分入藥。秋末割取地上部分，曬乾，球莖可新鮮採用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之爲江南人蔘。荸薺既可作爲水果...
荸薺的介紹荸薺爲莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用，以球莖及地上部分入藥。秋末割取地上部分，曬乾，球莖可新鮮採用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之爲江南人蔘。荸薺既可作爲水果，又可算作蔬菜，是大衆喜愛的時令之品。安徽省廬江縣原楊柳鄉盛產高品質荸薺，是中國最大的“荸薺之鄉”。地下有匍匐莖，先端膨大爲球莖，球莖呈扁球狀，表面光滑，熟後呈深慄殼色或棗紅色，有3-5圈環節，並有短鳥嘴狀頂芽及側芽。原產印度和我國南部，現我國主要分佈於江蘇、安徽、浙江、廣西、廣東、福建等的水澤地區。每年冬、春季上市。[2]
【釋名】生長在淺水田中，三四月長苗，莖直着往上長，沒有枝葉，形狀如龍鬚。根白嫩，秋後結果，大如山楂、栗子，臍上長很多毛，累累向下伸入泥中。野生的、色黑而小，食時多滓。人工種植的，色紫而大，食時多汁。荸薺性能毀銅，銅器中貯荸薺，很易腐壞。
【性味】味甘，性寒，無毒。
【功效主治】主治消渴，祛體內痹熱，溫中益氣。開胃消食，治呃逆，消積食，飯後宜食此果。還可治誤吞銅物等及便血，血崩等血癥。研成末食，明耳目消黃疸，使腸胃不飢。但不可多食，否則使人腹脹氣滿。
別名
茨菰（在正宗成都話裏，這個是叫ci gua er）、馬蹄（在廣州爲“泮塘五秀”之一）、蒲薺（浙江柳市、浙江台州、江蘇連雲港、江蘇泰州，薺的發音和國語相同）、薺子（安徽蕪湖）、果子（安徽無爲）、烏芋、地慄、地梨（上海）、苾薺、通天草（浙江杭州）、蒲萁（安徽涇縣和湖北廣水）、皮丘（發音爲pí，qiǔ，荊州和當陽）、錢蔥（廣東潮汕）、慈姑（湖南邵陽） 、萁米（湖南常德、張家界）、布吉（湖北襄陽）、磁米（湖南嶽陽包括湖北），茨米(發音爲cí，mǐ）、磨薺（湖南汝城）、蒲丘（四川、重慶）、莆萱（四川達州）、蒲箕（貴州）、蒲子（江西撫州、進賢）、馬薺（江西瑞金）、馬薺子（江西寧都）蒲秋（江西景德鎮、東鄉）、蒲栗子（湖南耒陽）、蒲薺子（湖南長沙）、慈顧子（湖南衡山 、湖南平江、江西安福）尾梨（福州十邑）、白衣（呂四），田子啊（福建）。
湖南有些地方也稱“荸薺”爲“慈姑”，比較容易混淆，實際上荸薺和慈姑不是同一種植物，藥性和營養成分不一樣，要注意區分！
華夏四薺
南昌馬蹄、蘇州地慄、桂林馬蹄、黃梅荸薺
荸薺的形態特徵莖
荸薺是莎草科植物荸薺地下匍匐莖先端膨大的球莖，有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。
稈葉
荸薺的稈多數，叢生，直立，圓柱狀，高15-60釐米，直徑1.5-3毫米，有多數橫隔膜，幹後稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20釐米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長1.5-4釐米，直徑6-7毫米，很淡綠色，頂端鈍或近急尖。
花
荸薺有多數花，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一週；其餘鱗片全有花，鬆散地復瓦狀排列，寬長圓形或卵狀長圓形，頂端鈍圓，長3-5毫米，寬2.5-3.5（-4）毫米，背部灰綠色，近革質，邊緣爲微黃色幹膜質，全面有淡棕色細點，具一條中脈；下位剛毛7條；較小堅果長一倍半，有倒刺；柱頭3。
果
荸薺的小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮，長約2.4毫米，竟1.8毫米，成熟時棕色，光滑，稍黃微綠色，表面細胞呈四至六角形；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形，不爲海綿質，基部具領狀的環，環寬與小堅果質地相同，寬約爲小堅果的1/2。
荸薺的花果期5-10月。
荸薺的生態習性荸薺喜生於池沼中或栽培在水田裏，喜溫愛溼怕凍，適宜生長在耕層鬆軟，底土堅實的壤土中。
荸薺在栽培上要求有20-25釐米的耕作層，這樣既利於球莖的生長髮育，又不致球莖深鑽，個體發育大小均勻整齊一致，也有利於掘收。耕層過粘，不利於球莖的膨大，腐殖質過多，球莖的含糖量降低，甜味差。適宜在淺水中生長，在營養需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個生長期中，要求有充足的光照。
荸薺的栽培技術整地
最好選擇在日照充足、表土疏鬆、底土比較堅實，耕層20釐米左右，水源充足，灌溉方便，水體潔淨的水田種植。定植前要將田塊深耕15釐米左右，然後施入基肥，施肥的參照標準是每畝施入腐熟的豬廄肥3000千克、過磷酸鈣30千克、氯化鉀10-15千克、碳銨15千克，最後整細耙爛，使田土成爲泥糊狀。
定植
長江中下游地區荸薺定植的時間可以安排在5月下旬到6月上旬，定植前小心將秧苗挖出，洗去泥土就可以定植了。荸薺定植的株行距以30×50釐米左右爲最好，每穴栽1株，每畝栽植2500-3000株。栽植荸薺應該深淺適宜，以入土深5-7釐米爲適宜。
肥水
薺苗定植後，要求較高土溫以利返青分櫱，宜灌淺水穩苗。隨着分櫱分株增多，蒸騰量加大，應逐漸加深水層，促進地上莖羣體形成。封行後灌深不，控制分櫱分株形成，提早結薺，球莖增多、增大，但應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期都不能缺水，如不徒長不應擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。
荸薺株叢多而大，結球薺期所需各種養分及同化物質也多，因此基肥要足。在分櫱分株時段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期後，則不宜再施氮，否則徒長，引起倒伏，影響結球，並加重病害的發生。鉀素對改善球莖的品質，促進氨基酸、蛋白質析合成和糖分、澱粉的運轉積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結薺期前後不可缺少磷鉀肥。此時如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產量的效果。
管理
幼苗期
從活棵後到抽生分櫱、分株前這一段時期稱爲幼苗期。荸薺是水生作物，幼苗期應該保持淺水層3-5釐米。荸薺栽植後10-15天開始發棵，當薺秧老葉枯死的時候，結合拔草將莖稈發黃、種薺腐爛的種秧和雜草枯葉踏入田間，這樣有利於種薺生長新根。這個時候可以追施一次尿素，一般每畝施尿素10-15千克，以促進荸薺提早分櫱分株。
營養期
在分櫱期荸薺行間實行耘田除草2-3次，結合除草進行第2次追肥，每畝追施尿素5-10千克以促進結薺。從秋分到寒露在球莖旺盛生長時期應該加深水層，使水層保持在6-9釐米的範圍內爲好。這一時期常會發生荸薺稈枯病和荸薺白禾螟，針對荸薺稈枯病可以每畝用50%多菌靈可溼性粉劑500-1000倍液加70%甲基託布津800倍液40千克噴霧防治，白禾螟的防治方法是用98%殺螟丹100克對水50千克進行噴霧防治。
成熟期
在球莖成熟期也就是在收穫前20天左右應當停止灌水，使葉片轉黃，逐漸乾枯，準備採收。這一時期沒有其他管理，只要防止牲畜危害就可以了。
採收
採收時間
荸薺採收期可從霜降開始到第2年春分爲止。早期採收的球莖，肉嫩味淡皮薄，不耐貯藏。冬至到小寒，球莖皮色轉爲紅褐色，味最甜，爲含糖量最高期，此時採收最適宜。以後球莖含糖量逐漸減少，表皮增厚，皮色加深，變爲黑褐色，表皮之下又產生一層黃衣，品質變差，所以商品用球莖宜在越冬前採收。
採收方法
一般在採收前一天放掉田水，因球莖主要集中在9-20釐米的土層中，先扒掉上層8-9釐米泥土，然後將下層土扒出，用手仔細捏出球莖（衆稱“摸荸薺”）。如搶種茬口（如油菜茬或小麥茬），應在採收前10-15天排水晾乾，用叉挖取。
荸薺的繁殖方式種薺選擇
繁殖採用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺是通過匍匐莖繁殖的，播種前逐個選取表皮無破損、頂芽側芽粗壯健全、皮深褐色、單球莖重爲15克以上、具有所栽培品種特徵的球莖做種薺，播種前用50%多菌靈可溼性粉劑500倍液浸泡18-24小時，殺死表面病菌，每畝大田需種薺大約15-20千克。
育苗時間
荸薺育苗時間因移栽時期而定，早水荸薺因前期氣溫低，在移栽前40-45天（3月下旬至4月上旬）開始育苗，晚水荸薺因育苗時氣溫較高，在栽植前20-25天育苗。在長江中下游地區，一般在清明到穀雨期間育苗，育苗前先進行室內催芽，然後再在水田裏進行排種和假植。
種薺催芽
室內催芽的方法是在地面鋪上10釐米左右的一層稻草，將種薺芽朝上排列在稻草上，疊放3-4層，上面再覆蓋稻草，每天早晚各淋一次水，10-15天以後，當芽長到3-4釐米的時候，就可以把幼苗移栽到育秧田中進行排種了。
秧田準備
育秧田要選擇在排灌方便、肥沃疏鬆的地方，將秧田深耕、細耙、整平，四周要留有畦溝並築好圍埂，因爲這一時期荸薺生長的營養主要來自荸薺球莖，秧田一般不需要施肥。
排種育苗
將催好芽的球莖一個一個地排入秧池，並將球莖按入泥中1-2釐米，株行距爲6×6釐米，要求芽頭向上、高低一致，田間保持水層1-2釐米。15-20天以後，苗高10釐米左右、並有5-6根葉狀莖時就可以進行假植了。
荸薺假植
荸薺假植就是把所育的小苗分開，擴大它的株行距，便於集中施肥和管理，更主要是南方地區接油菜茬或小麥茬種植荸薺的需要。假植的具體做法是在排種後20-25天，將葉狀莖10-15釐米的球莖移植於荸薺秧田中，按株行距30釐米×40釐米栽入球莖，這樣既有利於髮根，又擴大了苗的營養面積。
苗期管理
荸薺移苗後的秧田最好保持2-3釐米的淺水層，這樣可以提高土溫，促進苗的生長。移苗後約15天左右，每畝施入氮、磷、鉀三元複合肥20千克，注意要撒施，不能集中施在根的附近，以免燒傷幼苗根部。經30-40天后，當苗高35-40釐米葉狀莖粗0.5釐米以上，就可以起苗定植到大田了。
荸薺的病害防治病害防治
常見病害主要有枯萎病、莖腐病、菌核病等，農民 稱“荸薺瘟”，是由這幾 種病害共同作用的結果。多發生在高溫高溼季節，發病早，蔓延快，危害大，是荸薺毀滅 性病 害。發病初期，病斑呈暗綠色，水漬狀，後期擴大成黃色大斑。
防治方法：
杜絕菌源：催芽前將種薺用25% 多菌靈500倍液浸泡8-10小時，排種前將有芽球莖浸泡1-2小時；苗牀地和大田前2-3年不應栽過荸薺；薺田水源應 清新，不宜串灌。
及早防治：發病初期可用50%多菌靈可溼性粉劑水稀釋500-1000倍，或45%代森銨100倍液，或70%託布津800倍液，每隔5天，連續噴施2-3次，防治效果較好。
蟲害防治
常見蟲害主要有蝗蟲、蚱蜢、螟蟲等。
防治方法：發生時可用氧化樂果或敵殺死 防治。
荸薺的品種分類黑籽荸薺
黑籽荸薺是莎草科荸薺屬的植物，分佈於日本、臺灣、緬甸、馬來西亞、泰國、印度尼西亞、印度以及中國大陸的廣東、海南、福建等地，一般生於路旁及水邊。
桂林馬蹄
廣西桂林市地方品種。株高100-120釐米，開展度20釐米。球莖扁圓形，高2.4釐米，橫徑4釐米，頂芽粗壯，二側芽常並立，故有“三枝桅”之稱。皮紅褐色，肉白色，單個重30克。以鮮食爲主，也可熟食和加工，糖分較高，肉質爽脆，品質優。生勢旺盛，抗倒伏力較強。6-7月用球莖育苗，苗期25天，生長期130-140天，畝產1500-2000公斤。
水馬蹄
廣東地方品種。株高70-90釐米，開展度15-20釐米。球莖扁圓形，高2釐米，橫徑2.5-3釐米，頂芽較尖長，皮黑褐色，肉白色。單個重10克。澱粉含量高，以熟食和製作澱粉爲主。生勢旺盛，抗逆性較強，耐溼，不耐貯藏。6-7月用球莖育苗，苗期25天，生長期130-140天，畝產1500公斤。
韭薺
原產菲律賓。株高110-120釐米。球莖大，橢圓形，橫徑4釐米，縱徑2.6釐米，單個重25克，質脆味甜，品質好，以鮮食爲主，畝產2000公斤以上。
孝感薺
湖北省孝感市地方品種。株高90-110釐米。球莖扁圓，亮紅色，平均單個重22克，皮薄，味甜，質細渣少，以鮮食爲主，品質好。畝產1000-1500公斤。
蘇薺
江蘇省蘇州市地方品種。株高100-110釐米。球莖扁圓形，頂芽尖，臍平，皮薄，肉白色，單個重15克左右。適於加工制罐頭。畝產750-1000公斤。
餘杭薺
浙江省杭州市餘杭縣地方品種，球莖扁圓形，頂芽粗直，臍平，皮棕紅色，皮薄，味甜，單個重20克左右。適於加工制罐頭和鮮食，畝產1000-1200公斤。
光洪荸薺
由於光洪（位於湖南邵東佘田橋鎮）特殊的土壤，每年冬天出產的荸薺肉白、皮紅且薄，口感鬆脆，甘甜。大小適中。每年出產日期，遊人搶購絡繹不絕！當地人又稱之爲“慈姑子”。
野荸薺
野荸薺有長的匍匐根狀莖，稈多數，叢生，直立，圓柱狀，高30-100釐米，直徑4-7毫米，灰綠色，中有橫隔膜，幹後稈的表面現有節。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘。小穗圓柱狀，微綠色，頂端鈍，有多數花，花柱基從寬的基部向上漸狹而呈二等邊三角形，產於中國福建和廣東。
密花荸薺
密花荸薺爲莎草科荸薺屬的植物，目前尚未由人工引種栽培，分佈在印度、越南以及中國大陸的雲南等地，生長於海拔1300米至1400米的地區，多生在溪旁、池塘以及森林邊緣。荸薺的分佈區域荸薺原產印度，在我國主要分佈於江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。
中國主要分佈於廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西、貴州等低窪地區。河北部分地區也有分佈。
荸薺的食療或藥用價值食療價值
淺水性宿根草本，球莖可食，它有一層紫黑色外表，皮內果肉潔白，古時候就被人稱爲“地下雪梨”。荸薺可以做蔬菜，也可以做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。
荸薺有預防急性傳染病的功能，它營養豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。
由於荸薺含有各種不同的營養，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。經瞭解，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分———荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
因爲荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲如布氏薑片吸蟲，所以不宜生吃，一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。荸薺皮的表皮聚集有大量的有毒物質，所以荸薺不能帶皮吃。
營養價值
每100克營養成分
能量59千卡。蛋白質1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纖維1.1克。維生素A3微克。胡蘿蔔素20微克。硫胺素0.02毫克。核黃素0.02毫克。煙酸0.7毫克。維生素C7毫克。維生素E0.65毫克。鈣4毫克。磷44毫克。鉀306毫克。鈉15.7毫克。鎂12毫克。鐵0.6毫克。鋅0.34毫克。硒0.7微克。銅0.07毫克。錳0.11毫克。抗壞血酸3毫克。尤其是澱粉含量較高，加上低聚糖和單糖，大約含有21克。
藥用價值
荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，可制澱粉，還可作中藥。
荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹表示，對於剛發燒的病人來說，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃10個左右即可。馬蹄最好不要經常生吃。如果常吃生馬蹄，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外，馬蹄屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
保健功能
降壓
荸薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。另外，荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱爲“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。
滋養胃陰
麥門冬、天門冬、北沙蔘、黃精和玉竹，煮熟的荸薺，滋補一些胃的陰液。
治食道癌
荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
治咽喉腫
荸薺絞汁冷服，每次125克。
預防流感
鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
通腸利便
荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸後撈起。生粉勾芡成滷，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。
食療
荸薺味甘、性寒
既具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化溼、消食除脹的功效
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。
【參考】：含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等成分。
【用法】：生食，絞汁，煎湯，浸酒，或研末服。
【附方】：
⒈荸薺酒：荸薺60克，搗爛絞取汁液，加入米酒1杯煎熱。空腹服。
源於《神祕方》。荸薺能涼血而止血；米酒可助藥力，其性溫，可使全方藥性趨於平和。用於大便下血。
⒉取完好荸薺洗淨拭乾，勿令破損，泡入好酒中，密封收存。用時取二枚細嚼，空腹用原酒送服。用於赤白痢。
⒊荸薺麥冬萊菔湯：鮮荸薺120克、鮮蘿蔔250克，搗爛，絞取汁液，加入麥門冬15克。煎湯服。
本方以麥門冬配荸薺養陰潤肺，清熱化痰，以蘿蔔清熱化痰、止咳。用於陰虛肺熱，咳嗽痰多。
⒋用生荸薺研成汁，細細飲服，能將銅消化成水，可以治療誤吞銅片。
⒌荸薺梨湯：（治嗓好飲料）
取荸薺10個，梨2個，去皮切塊，加適量水煮開後飲用。荸薺能止渴解毒、溫中益氣，與梨同用可防止梨的寒性傷胃。將荸薺打碎取汁液後直接服用，也可治療急慢性咽喉不適。
藥用功能
據清代醫學專著《本草求真》記載，它“味甘性寒”，具有“破積攻堅、止血、止痢、解毒、發痘、清色醒酒”之功效。作粉食能“明耳目，消黃疸，開胃下食，療膈氣，治血崩，消蠱毒。”其澱粉含量高，可制澱粉、做粉絲、釀酒。荸薺和藕一樣都可以製作成粉，然後衝飲，大家可能只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉，其製作方法與藕粉的方法大致相同。衝飲時比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。
性味歸經
球莖：甘，寒。
地上全草：苦，寒。
功能主治
球莖：清熱止渴，利溼化痰，降血壓。用於熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，溼熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。
地上全草：清熱利尿。用於呃逆，小便不利。
偏方
荸薺百合羹:用料：荸薺(馬蹄)30克、百合1克、雪梨l個，冰糖適量。 製法服法：將荸薺洗淨去皮搗爛，雪梨洗淨連皮切碎去核，百合洗淨後，三者混合加水煎煮，後加適量冰糖煮至熟爛湯稠。 溫熱食用。 功效主治：荸薺味甘，性微寒，能清熱生津，涼血解毒，化痰消積等作用，含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等成分，荸薺素對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有抑制作用；梨能清熱生津，潤燥化痰；百合潤肺止咳。三者合用則起滋陰潤燥，化痰止咳的作用。 治療痰熱咳嗽，痰黃稠，咽喉不利。用於嬰兒慢性氣管炎見痰熱症者。 注意事項：脾虛便溏、咳痰清稀者不宜選用。血虛體弱的嬰兒忌用。[10]
治太陰溫病，口渴甚，吐白沫粘滯不快者：荸薺汁、梨汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁（或用蔗漿）。臨時斟酌多少，和勻涼服，不甚喜涼者，重湯燉溫服。（《溫病條辨》五汁飲）
治黃疸溼熱，小便不利：荸薺打碎，煎湯代茶，每次四兩。（《泉州本草》）
治下痢赤白：取完好荸薺，洗淨拭乾，勿令損破，於瓶內入好燒酒浸之，黃泥密封收貯。遇有患者，取二枚細嚼，空心用原酒送下。（《唐瑤經驗方》）
治痞積：荸薺於三伏時以火酒浸曬，每日空腹細嚼七枚，痞積漸消。（《本經逢原》）
治腹滿脹大：烏芋去皮，填入雄豬肚內，線縫，砂器煮糜食之，勿入鹽。（《本草經疏》）
治大便下血：荸薺搗汁大半鍾，好酒半鍾，空心溫服。（《神祕方》）
治婦人血崩：鳧茈一歲一個，燒存性，研末；酒服之。（《本草綱目》）
治咽喉腫痛：荸薺絞汁冷服，每次200克。（《泉州本草》）
治小兒口瘡：荸薺燒存性，研末摻之。（《簡便單方》）
治尋常疣：將荸薺掰開，用其白色果肉摩擦疣體，每日三至四次，每次摩至疣體角質層軟化，脫掉，微有痛感並露出針尖大小的點狀出血爲止。連用七至十天。（《中華皮膚科雜誌》12⑵：74，1966）
用藥禁忌
一般人羣均可食用荸薺。兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；對於高血壓、便祕、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。
不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
臨牀應用
⒈治癌症放療中或放療後引起的津液虧損，大便祕結：生荸薺20枚（洗乾淨，並用溫水燙）榨汁，然後加入半杯甘蔗汁和勻飲用，每日1-2杯。
⒉治痰核、瘰癧：荸薺100克，海蜇100克，煮湯服，每日2-3次。
⒊治陰虛肺燥、痰熱咳嗽：鮮荸薺150克，打碎絞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。
⒋治癌症術後、放化療中脾胃虛弱：荸薺60克，香菇30克，嫩豆腐400克，蔥花9克，油、鹽，胡椒粉、味精各適量。將香菇洗淨，溫水發開去蒂切絲（保留菇水）；將豆腐切成小塊狀；將蔥切碎；將荸薺洗淨削皮，並切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯，湯沸後加入油、鹽、胡椒粉、味精，再入蔥花煮片刻即可，佐膳服用。
⒌治癌症病人肝腎陰虛：荸薺150克，大鮮蘑菇14朵，杞子15克，醬油20克，鮮番茄1只，白糖、米酒、精煉油、芝麻油各適量。將荸薺洗淨切片，蘑菇蒂削平後洗淨，放沸水鍋中煮25秒鐘撈出，用冷水漂涼。鍋置小火上烘熱，下油，將蘑菇、荸薺放在油鍋中，反覆翻炒，至菇面呈金黃色，加入米酒、白糖、杞子、醬油及開水200毫升，加蓋，用小火燜煮，至湯汁基本幹，淋上麻油，然後將切片番茄放在蘑菇上即可。
⒍治癌症病人脾肺兩虛：荸薺100克，蘑菇100克，雞蛋3只，植物油、香蔥、鹽適量。將荸薺洗淨切片；蘑菇洗淨，切片；香蔥洗淨去根鬚，切成蔥花。取雞蛋放入碗內，投入蘑菇、荸薺、油、鹽，用筷子打攪拌勻。再放入燒熱的油鍋中，不停翻炒，待成小塊狀時即可，佐膳服用。
食療作用
1．清熱化痰 荸薺甘寒，能清肺熱，又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咯吐黃粘膿疾等病症。2．利腸化積 荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便祕、痞積等症。
3．生津止渴 本品質嫩多津，可療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
4．通淋利尿 荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀痛者有一定治療作用，可作爲尿路感染患者的食療佳品。
5．抗菌，抗病毒 研究發現荸薺含有一種抗病毒物質，可抑制流腦、流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
食譜
1．菜滷煮荸薺 鮮荸薺800克，閉甕萊滷500毫升。將荸薺洗淨，削去外皮，以閉甕菜滷煮荸薺，至荸薺熟即可裝盤食用。此菜具有健脾消食，清熱化痰，降低血壓的功效，適宜於痰瘀內熱，高血壓患者食用。2．腦菜炒荸薺 鮮荸薺400克，醃菜300克。將荸薺洗淨，煮熟後去皮切片，再將醃芥菜切丁，油熱後下荸薺。醃芥菜丁煸炒片刻，加鹽少許，起鍋裝盤。此菜清涼祛火，鮮香開胃，消食寬腸，肺胃積熱者食之最宜。
3．荸薺圓 荸薺500克。將荸薺洗淨去皮，煮熟後搗如肉醬，加鹽及薑末、豆粉，擠成丸子，入油鍋，旺火炸透，撈起濾油裝盤。原油鍋中入好湯，加生粉勾芡成滷，澆在薺荸上即成。此菜味鮮滑口，具有消食開胃，利腸通便作用。消化不良，納呆，便祕之人可常食之。
4．荸薺飲 荸薺洗淨後入瓦鍋中煎湯，至荸薺煮熟即可食用。此湯清香甘甜，可代茶飲用。具有清熱利尿，通淋消腫作用。是尿道感染、腎炎水腫患者的食療佳品。
5．煮荸薺 鮮荸薺250克，甘蔗1根。將荸薺洗淨，甘蔗去皮切成3釐米長小段，共入鍋中煎煮，至荸薺熟後即可食用。本品具有清熱消炎，生津止渴的功效。適宜於發熱後期所致的心煩口渴，低燒不退諸病症，還可預防流感。
注意事項
適用量
每次10個左右。生吃、熟吃都可以。
適宜人羣
兒童和發熱病人最宜食用；全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用；此外，還適宜癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用；宿醒未解或溼熱黃疸者食用可減輕症狀；發熱口溽、慢性氣管炎咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。
不適人羣
荸薺性寒，屬於生冷食物，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，對老人雖有些好處，但多吃會氣急攻心。
荸薺性寒，不易消化，食之過量令人腹脹，小兒及消化力弱者不宜多食。
荸薺的作用用途實用價值
薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作爲尿路感染患者的食療佳品。研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。一般人羣均可食用。
荸薺的加工儲藏儲藏管理
缸藏
荸薺採挖後，攤放於磚地上12~15天，經適當晾乾後，放入室內大陶缸內（不可用醃過菜的陶缸）。陶缸應置於乾燥、通風處。每缸貯量約80~100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應注意的是：貯藏於陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風透氣；在氣溫低冷的冬季，缸內要覆蓋一層稻草保溫；在陰雨天氣，因空氣溼度大，要及時揭蓋排溼；炎熱高溫季節，要及時加蓋，以防荸薺球莖體內水分蒸發引起幹腐。在貯藏過程中，每隔25~30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查1次。按此方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。
窯藏
如果使用舊窯貯藏，在貯藏之前，應在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基託布津400~500倍液進行消毒。在窯底鋪一層細土，每放20~25釐米厚的荸薺，其上撒上一層幹細土，如此一層果實撒一層土，直至離窯口20釐米爲止，其上封幹細土填口，周圍用30釐米厚的泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過窯口、拍實。
沙藏
荸薺收挖後，在陰涼的房屋或地下室內用磚砌，個埋藏坑，在坑底部先鋪5~7釐米厚的細沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細沙3~4釐米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
溶液
將採收的荸薺球莖去除雜物，清洗後迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據試驗，使用該法，當溫度處於0~2℃、相對溼度在90%~100%的貯藏環境下荸薺球莖的保鮮可達10個月，在5℃以下貯藏保鮮期可達6~8個月。
堆藏
選擇陰涼室內的土質地面爲宜，其大小可根據貯藏數量而定。首先在地面鋪一層幹細土，四周用席子圍好，或者用磚砌成池狀，然後一層荸薺一層幹細土，層層相間。[13]
加工技術
清水馬蹄
1.原料選擇：選取馬蹄橫徑在3釐米以上，嫩脆，皮薄，果形均勻，無黴變，無斑點，無發黃的新鮮馬蹄，剔除斑點多，有病蟲害的次果。
2.洗滌：將馬蹄倒入清水中浸泡30分鐘，然後洗去泥沙，用清水漂洗乾淨。
3.去皮：用小刀削去馬蹄的主側芽和根部，再削去周邊外皮，切削麪要光滑平整。
4.分級：按馬蹄球徑大小分爲三級。一級：3.5釐米以上；二級：2.5～3.5釐米；三級：2.5釐米以下。
5.預煮：將馬蹄按不同級別分別放入水中預煮，在水中要加進0.2%的檸檬酸液，預煮時間爲10～20分鐘，以煮透爲度。預煮液可以連續使用2～3次，每煮3次後要更換新液，並要調節預煮液酸度。出鍋時將馬蹄用冷水漂洗1～2小時脫酸，冷卻。
6.裝罐：裝罐前要檢查馬蹄是否有殘留外皮，切削麪是否平整光滑。大、中、小三級分別入罐。然後加入煮開並過濾的清水或加入1.5%～3%的糖液以及0.05%～0.07%的檸檬酸。
7.排氣、密封：排氣10分鐘左右，罐中心溫度爲85℃～90℃。抽氣密封時，真空度爲39996Pa。
8.殺菌、冷卻。
食馬蹄糊
1.原料：選用新鮮馬蹄。
2.預煮、漂洗：將馬蹄削皮，切成小粒，放進鍋中進行預煮，時間爲20分鐘，然後進行漂洗，除去馬蹄中的糖分及色素，漂洗時間爲8～10小時。
3.乾燥：將漂洗後的馬蹄甩幹，放進乾燥箱，在60℃～70℃下乾燥成幹馬蹄粒收集包裝備用。
4.熟化處理：把乾燥的馬蹄粒與大米粒按一定比例混合，在溫度爲150℃～180℃，壓力爲10千克/平方釐米進行熟化處理。
5.粉碎：將以上熟化的混合物與蔗糖按1：1（重量比）混合，放進粉碎機中粉碎，過80目篩，收集包裝即爲成品。
荸薺的文化背景文獻選錄
《食療本草》：“荸薺，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛。”
《本草綱目》：“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒。除胸中實熱氣。”
《羅氏會約醫鏡》：“荸薺益氣安中，開胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅。”
文化欣賞
明·吳寬。《贊荸薺》：“累累滿筐盛，大帶葑門土，咀嚼味還佳，地粟何足數。”
明·王鴻。《題野荸薺圖》：“野荸薺，生稻畦，苦辣不盡心力疲，造物有意防民飢。年來水患絕無谷，爾獨結實何累累”
歷史傳說：在1000多年前，南漢王劉鐵的愛妾素馨不幸去世，南漢王傷悲不已。爲了懷念這位愛妾，南漢王特將她葬在廣州的泮塘花園，並命令下屬在他愛妾墓地四周大種荸薺、蓮藕、茭瓜、菱角和素馨花。這樣荸薺便成爲“泮塘五秀”之一。
熱門內容
大家都在看
最近更新