海帶Laminaria japonica
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海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻，是一種可食用海藻，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶（Laminaria japonica）褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20M。分葉片、柄部和固着器，固着器呈假根狀。葉片爲表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固着器樹狀分支，用以附着海底岩石。生長於水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建...
海帶的介紹海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻，是一種可食用海藻，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶（Laminaria japonica）褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20M。分葉片、柄部和固着器，固着器呈假根狀。葉片爲表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固着器樹狀分支，用以附着海底岩石。生長於水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，產量居世界第一。富含褐藻膠和碘質，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入藥。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。海帶的形態特徵海帶葉片似寬帶，梢部漸窄，一般長2～5米，寬20～30釐米（在海底生長的海帶較小，長1～2米，寬15～20釐米）。葉邊緣較薄軟，呈波浪褶，葉基部爲短柱狀葉柄與固着器相連。海帶通體橄欖褐色，乾燥後變爲深褐色、黑褐色，上附白色粉狀鹽漬。
幹海帶其表面有白色粉末狀隨着，海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，沒有任何白色粉末的海帶質量較差。其次，觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者爲上品。另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無黴變，且手感不粘爲佳。
配子體
雌配子體：多爲一個細胞，球形或梨行直徑11-22mm，雌配子體形成後細胞只生長不分裂，最初色淡漸深，變成棕褐色。
雄配子體：一般多個細胞組成。細胞直徑5-8mm。當孢子萌發形成配子體後，雄配子體不斷形成細胞分裂，增加細胞的數目，形成多細胞的分枝體或團成一塊的球狀體。
內部構造
海帶生長到一定大時，細胞開始分化爲表皮，皮層，髓部等組織。表皮有分生能力，細胞內還有豐富的粒狀色素體，是進行光合作用的主要部位。皮層細胞的原生質內儲藏很多有機物質；髓部主要有喇叭絲和髓絲構成，起輸導作用。此外還有能分泌粘液的粘液腔。
外部形態
海帶是無性繁殖與有性繁殖世代交替的海生褐藻，即有配子體世代和孢子體世代。
孢子體
孢子體又分葉片、柄和固着器3部分。
葉片
位於柄上端，是海帶光合作用的主要器官。呈帶狀無分枝，色褐富光澤，中帶部較厚，葉片邊緣則較薄而軟。葉片長度一般爲2-3m，寬20-30cm，大的也有長8-10m，寬50cm。生長部位於葉片基部10cm左右的位置。
柄
幼齡期，1年生的柄呈圓柱形，2年生的則呈扁圓形，非常柔韌。
固着器
位於柄的基部，由柄部生出的多次雙分枝的圓形假根組成，其末端有吸盤，用以附着在岩石、棕繩上，以固着整個藻體。
海帶不同生長髮育期的外部形態
根據不同生長髮育的特點，將筏式養殖一年生的海帶劃分爲6個時期，在不同的生長髮育期，其個體和形態有較大差異。
幼齡期：5-10cm的小苗，葉片平滑薄軟無凹凸，無縱溝，褐色。
凹凸期：5-10cm以上的海帶，葉片基部出現2排凹凸，並較快的被推向葉片葉上部。
脆嫩期：1m左右的海帶，葉漸厚。凹凸推向藻體尖端，柄粗壯，假根發達，葉片基部楔形。
厚成期：葉片長度生長速度漸慢，葉片厚而老成，有韌性。葉片基部變爲扁圓形，乾重增加。
成熟期：葉片產生大量的孢子囊羣並大量放散孢子。
衰老期：大量的孢子放散後，海帶葉面粗糙、老化、腐爛至死亡，是由局部漸擴散的。
海帶的生態習性由於從北到南溫差和光照等諸因素的影響，使海帶的生長成熟期有早有遲，在同一海區或同一苗繩上的海帶，其成熟期也有先後，所以，收穫期從5月中旬延續到7月上旬。海帶生長主要受溫度和光照影響，海水中氮素營養含量多少，也影響海帶生長及產量。此外，潮流、風浪等對海帶生長也有較大影響。
生長海區
海帶是冷水性海藻，在我國自然生長的海帶僅出現於青島以北的黃海,渤海。海帶生長海區要求水流通暢，水質肥沃，安全係數高。
生長溫度
海帶的適宜生長溫度爲1-13℃，15-20℃是海帶孢子體發育的最適溫度。5-10℃是孢子體生長最適宜溫度。雌雄配子體的生長以15℃最快，5℃最慢。
營養鹽
氮磷2種營養鹽對海帶配子體和孢子體的生長髮育起重要作用。配子體階段若缺氮肥則生長緩慢，若缺磷肥則發育不良。鐵對孢子體的生長影響很大，在育苗階段加一定量的鐵肥。
光照強度
遊孢子在強光、弱光、黑暗條件下均能放散，在黑暗到400lux光照下，胚孢子也能萌發；配子體適宜光照強度爲1000-3000lux，但生產上通常控制在800-1500lux。海帶的幼孢子體（5-10mm）階段，最適光強2000-3000lux，薄嫩期則適宜10000lux左右的光強。海帶的分佈區域海帶屬於亞寒帶藻類，是北太平洋特有地方種類。自然分佈於朝鮮北部沿海、日本本州北部，北海道及前蘇聯的南部沿海，以日本北海道的青森縣和巖手縣分佈爲最多，此外朝鮮元山沿海也有分佈，我國原不產海帶，1927和1930由日本引進後，首先在大連養殖，後來羣衆性海帶養殖業蓬勃發展。由於自然光低溫育苗和海帶全人工筏式養殖技術的厚實基礎。20世紀50年代，“秋苗法”改進爲夏苗法，大幅度的提高了單產。60——70年代海帶遺傳育種獲得新品種，而後隨着海帶配子體克隆繁育研究技術的深入，海帶保種，新品種培育，育苗生產取得重大進展，對海帶養殖業的發展起到了極大的促進作用。1、自然生長的分佈範圍，中國限於遼東和山東兩個半島的肥沃海區。人工養殖已推廣到浙江、福建、廣東等地沿海，但爲冷溫帶性種類。
2、中國分佈於浙江、福建沿海，爲暖溫帶性種類。
3、中國裙帶菜可分爲兩型：北海型(forma distans Miyabe et Okam.)藻體較爲細長，羽狀裂缺接近中肋，孢子葉距葉部有相當的距離。生長在大連、山東沿海。南海型(forma typica Yendo)恰好相反，即體形較短，羽狀裂缺較淺，孢子葉接近葉部。浙江嵊泗列島海域自然生長，即屬此型。
海帶的品種分類我國的海帶在自然分類上隸屬於褐藻門（phaeophta）， 褐子綱（phaeosporeae），海帶目（laminariales），海帶科（laminaroaceae），海帶屬(laminaria)。海帶屬的種類很多，在全世界約有50餘種，在亞洲約有20餘種。
海帶的養殖方法人工養殖
海帶原爲冷水性海藻。其生長溫度爲0～13℃，以2～7℃爲最適溫度。海帶進行光合作用需有足夠的光能，並從海水中吸收營養，由於海水混濁或透明度不同，適宜生長的水層也有深淺之別，深者在大於潮線下2～3m，淺者在水面下1m深處（在海水中追施氮、磷肥能提高海帶產量）。流速大的海區生長良好，反之生長很慢且易染病害。一般流速在50～80cm/s 較適宜。海帶是一種有明顯世代交替的生物，藻體孢子囊釋放遊動孢子，萌發後形成配子體，配子體的卵囊和精囊結合形成合子，合子萌發產生幼孢子體，幼孢子體經無性繁殖即爲海帶。
海帶苗雖有多種，但6～7月份培育的夏苗，是中國海帶養殖的主要苗源。在海帶養殖海區選擇岩礁底、無污染的海區修建有製冷系統、從大海抽水淨化的供水系統，和能調節光照的玻璃房結構的育苗室。中國南北方氣溫差異較大，故應在6～8月份，水溫上升到23℃以前採好孢子。從海上選擇葉片平直、寬大、厚實、健壯、顏色深褐、孢子羹多而成熟度適中、沒有腐爛的個體作種昆布，搬到室內水中繼續培育。水溫保持在13～18℃之間，自然光照，追施氮400mg/m3、磷520mg/m3等，經14d葉表面產生孢子囊羣。
爲了使其大量放散遊孢子，可將種海帶懸掛在陰涼處陰乾2～4h，投入水池，水溫20～22℃，刺激其放散出遊孢子，並能附着在用竹或棕繩製作的生長基上，然後進行培育。培育水溫在10℃以下，每日保持10h以上光照時間，根據不同生長階段通過遮光設備調 5×10一6、磷0.15×l0一6。定期更換一部分海水，並保持一定的流速，使每小時更換水量能達到1/6～1/3，保持水質清潔。經100d左右，幼苗長到1～2cm長時，移到海上暫養，應及時遮簾、施肥和調節水層，使苗長到10～15cm時即可夾苗，採用“大把搖拔”的方法剔苗後，將苗夾於1.5～2m長的夾苗繩上。單棵夾苗棵距2.5～3cm，簇夾2～3棵苗爲一簇，簇距5～7cm，然後將苗繩掛在筏子上，可採用垂養、平養、斜面養三種形式。
海帶的栽培技術海區選擇養殖海區應設在無工業”三廢“及農業城鎮生活，醫療廢棄物污染的海域。海區底質以平坦的泥沙底、泥底爲好，凹凸不平的岩礁海底，可採用下石砣設筏養殖。水深8-30m爲宜，其中水深15-25m海區最佳，屬高產區。海流流速在0.17-0.7m/s，以0.41-0.7m/s爲宜。透明度變化幅度小於3m爲宜。
分苗養殖
在養殖生產上，分苗即將生長在附苗器上的幼苗剔下來，再夾到苗繩上，經過這個過程再進行養成。
海上養殖
從分苗到海帶厚成期可以收割屬於養成期。在北方地區經歷6-7個月。養成方式：中國養成方式主要時平養和垂養，也有垂平輪養，“一條龍”養成法，貝藻間養等方式。
密度：不同海區有着不同的適宜養殖密度，養殖密度直接關係到養殖產量。過密過稀，都達不到最佳養成效果。
層調節：養成初期，一類海區可深掛分苗，北方海區初掛與80-120cm；二三類海區可先密掛暫養再分養，也可深掛分苗。養成中期，注意做好以下工作：一是調節水層，北方海區水層調節在50-80cm；二是疏散苗繩，當海帶長至100-120cm時，應該疏散，移苗繩，移筏子，疊掛改單掛，垂養改平養。三是倒置，爲使海帶輪流受光，應在適當時間即苗繩上部和下部海帶長度接近時並從下層海帶剛出現有正常的褐色，白褐黃色變化時，開始倒置，倒置次數視情況而定。
切尖：切去海帶葉片1/4以上的尖端，可以提高海帶的質量和產量，還能防止海帶病爛的發生，減輕架子的負荷，提高安全係數。一般早中期分苗的海帶切去葉片全長的40%，晚期苗切去30%爲宜。北方一般在3月底，4月初進行。
施肥及日常管理：施肥：主施氮肥。一是掛袋施肥，二是潑肥，三是浸肥。爲了提高肥效，還應注意：合理安排施肥量，在北方海區，總施肥量在夏苗暫養階段佔15%，分苗後到12月底佔35%，3、4月爲35%，後期爲15%。其它日常管理工作如整理筏子、添加浮力更換吊繩都要抓緊時間進行，以確保海上的安全係數。海帶的病害防治白爛病
此病通常發生在葉片尖端，藻體由褐色變成黃色、淡黃色，以至白色，然後由尖端向基部，由葉緣向中帶部，逐漸蔓延擴大，同時白色腐爛部分大量脫落，嚴重時凹凸部藻體全部爛掉，僅剩色濃、質韌的平直部，有的小海帶會全部爛光，白色腐爛部分有時呈紅褐色。
室內人工育苗過程中，也常發生類似病。因白尖病的白爛部分一般只停留在葉片尖端，不向葉基蔓延，故不會造成大的危害。
海帶的白爛病多發生在5～6月，在天氣長期乾旱、透明度長期過大、營養長期不足的情況下，極易發病。發生的條件與海的綠爛病相反，多發生在水質貧瘠海區的海帶上，肥水區很少發生白爛病；淺水層和苗繩上部，淺水區及大面積養殖的中心區發病嚴重；平直部小、葉緣大的藻體發病重。
防治措施
海帶發生白爛病的原因主要是光照過強和長期缺肥造成的。發病時，藻體細胞內的藻褐素與葉綠素一起被分解，故呈白色而死亡。用0.05%或0.01%硫酸銨浸泡，都能起到防治效果。在養育期間，初期注意密養，長到1m左右時進行稀疏，並根據昆布不同生長期，採用調節光強度，沖洗浮泥，潑灑硝酸銨、硫酸銨等化肥，調節水層等措施，防治綠爛、白爛、點狀白爛病。加強管理，增強藻體的抗病力；養殖海區要合理佈局，要保持水流通暢；要根據海況，及時合理地調整光照。在已發生海帶白爛病的情況下，要降低放養水層，追施肥料，並切尖、洗刷。
綠爛病
海帶的綠爛一般從葉片梢部邊緣開始變綠、爲軟、腐爛脫落，隨後尖梢部全部變綠、變軟而 糜爛，並且逐漸地蔓延擴大，嚴重時能使葉片爛掉大半，甚至爛光，腐爛的速度也相當快，一週內可爛掉大半，嚴重時使整棵海帶爛掉。在室內育苗時，此病多發生在光照不足、密度過大或被壓在大苗 下的小苗藻體上。在海上養殖時，此病一般發生在4～5月份，天氣長期陰雨多霧、光照不足或海水混濁。從每根苗繩來看，幾乎全是從苗繩下部的海帶開始綠爛，而且水層愈深者愈重。從放養密度來看，密度大的爛得多；大面積養殖的中心區及潮流小的近岸區爛得多。
室內培育的幼苗和海上養殖的大海帶發生的綠爛，都是由於長期光照不足而引起的。由於長期光照不足，光合作用減弱，甚至停止，所製造的有機物不敷體內消耗的需要，因而細胞的活力逐漸變弱而至原生質破壞，最終死亡。在這一過程中，水溶性的藻褐素首先被分解，顯示出葉綠素，使葉片呈現綠色，並帶粘性腐爛現象。
防治措施
室內培育幼苗防治綠爛病的措施是：適當提高光照強度，增強幼苗的生活力；增加新水量，加大流速，改善幼苗生活環境；剔除大苗，使壓在大苗下的小苗也能得到較充足的光照。如果已經發病，則可降低水溫， 抑制微生物的繁殖，減輕病害的發生和發展，同時應加強洗刷，及時沖洗掉綠爛藻體，不讓其蔓延。海上養殖海帶防治綠爛病的措施是：改善光照、提高藻體生活力着手。放養水層要及時調整，適當倒置，及時切尖間收，稀疏苗繩，加強洗刷。
海帶的食療或藥用價值功效
防治甲狀腺腫
海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
降壓
海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
降脂
海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附着在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。
提高免疫力
海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調節免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。
降糖
海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用後，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。
利尿、消腫
海帶上常附着一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
預防心腦血管病
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。
消除乳腺增生
海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。
護髮
海帶中的碘極爲豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的。
補鈣
海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。
附：烹製食譜
豆腐海帶湯
豆腐營養豐富，含皁角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是，皁角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘（每100克海帶含碘0.24克）。由於海帶含碘多，也可誘發甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皁角苷多排泄一點，可使體內碘元素處於平衡狀態。
海帶鴨肉湯
材料：鴨肉300克，水發海帶100克。
調料：鹽、水澱粉、蛋清、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1）鴨肉、海帶分別洗淨，切片。
2）碗中放入鴨肉片，加蛋清、水澱粉調勻，焯水後撈出備用。
3）沙鍋中放入海帶，加適量清水，小火燉半小時。
4）將鴨片放入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉攪勻，稍燉即可。可在了鍋剪輯和香油，成湯香氣濃郁。
海帶紅燒肉
原料：五花肉、海帶、大料、花椒、香葉、白糖、蔥、植物油、姜、蒜、五香粉、蠔油、適量精鹽。
做法：
1、五花肉二斤，洗淨。（最好用開水焯一下）
2、切成大塊，入高壓鍋，放入大料、花椒、香葉，定時十八分鐘，把肉煮熟透。
3、將海帶用水泡發，洗淨，切成菱形塊。蔥，姜、蒜切片待用。
4、肉壓好後，取出切方塊。炒鍋內放少量植物油，加入白糖熬糖色，將肉塊入糖色中翻炒。不用加老抽調色。
5、就那麼翻炒，不加水，炒到一定程度，把鍋內多餘的油倒出來，只留一點。再加入事先準備好的海帶塊，蔥，姜蒜片，一起翻炒。我又加了少許五香粉、蠔油、適量精鹽。
海帶粳米粥
主料：海帶(鮮)50克，粳米150克
輔料：綠豆50克
調料：赤砂糖5克1. 將海帶洗淨，切成3釐米長、0.5釐米寬的絲，備用；將綠豆、粳米淘洗乾淨，備用；鍋中加水適量，放入粳米、綠豆，先用旺火燒開，再改用小火熬粥；等粳米熬爛時，把海帶絲撒入鍋內，再煮片刻；將紅糖加入鍋中攪勻，即可食用。
豬皮燒海帶
原料:熟豬皮200克、海帶結100克、腐竹100克、紅蔥頭、紅椒、蔥各少許。鹽2克、糖2克、雞精2克、料酒一湯匙、醬油一湯匙、蠔油一湯匙
操作:
1、先看看原材料：豬肉皮去毛，提前小火40分鐘煮熟，海帶結；腐竹泡發好。
2、肉皮切菱形塊，其餘食材切片。
3、鍋中放油，爆香蔥片，放入肉皮；海帶結；腐竹，烹入料酒；鹽；糖；雞精；醬油；蠔油；補充少許清水，小火燉製片刻，至湯汁收濃。
4、湯汁收濃後，倒入蔥頭；紅椒炒熟即可。
5、海帶結能夠幫你快速恢復精力和體力。
黑豆海帶牛尾湯
原料:牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。
特色:可作爲重陽節美食
操作:
1、將牛尾洗淨，涼水下鍋，焯水，去淨血末。撈出。
2、海帶洗淨切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段，薑切片。
3、桂圓去皮包出桂圓肉。
4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫後再加入紹酒。
5、煮一會出香味後放入黑豆，繼續煮。
6、煮大約一個半鐘頭，湯減少了。
7、加入切好的海帶塊，如果海帶不乾淨可以提前焯水。
8、最後略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一紮豆爛，肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。
海帶生地湯
材料：取海帶30克、生地18克、綠豆100克、陳皮3克、瘦豬肉100克
做法：將海帶洗淨泡發切絲，豬肉、陳皮洗淨切絲，與生地、綠豆同置砂鍋內，加水適量用小火煲2小時，加食鹽少許即可食用。
此藥膳具有清熱解毒、涼血養陰、美容養顏之功效。
辣拌海帶嫩芽
原料:冰凍鹽漬海帶嫩芽。日式紫菜魚粉1匙、糖2匙、醋2匙、乾紅辣椒2枚、香油1匙。
操作:
1、自然解凍海帶嫩芽後用水沖洗乾淨包裹住海帶的鹽，換乾淨可以飲用的水，浸泡5分鐘就撈出擠幹水分。這個海帶看似很多鹽，但其實並不鹹的，浸泡五分鐘就剛好不需要再加鹽調味了。泡久一點就完全沒有鹹味道了。
2、把海帶嫩芽切短或者用剪刀剪碎，用紫菜魚粉1匙糖醋和剪碎的乾紅椒拌勻，加蓋放冰箱過夜入味。這裏糖和醋的多少並不重要，其1：1的比例是最關鍵的。海帶有點點腥味，用醋很合適。
3、食用前試味，如味道偏淡就可以用少少鹽調味，然後加香油拌合即可。
涼拌海帶絲
原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻。
做法：
1、幹海帶在高壓鍋中蒸4分鐘；
2、洗乾淨後水發，勤換水；
3、取泡發好的柔軟的海帶切絲，在開水中焯一下，瀝乾水分；
4、加蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻拌勻；
5、另起油鍋，下入切好的紅椒，油熱後迅速離火，把熱油和辣椒澆入拌好的海帶上。
酸辣海帶絲
主料：海帶
調料：醋 蒜 料酒 生抽 辣椒油 白糖
做法：
1、材料：海帶。（海帶頭的部分，肉質比較厚實）
2、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上。
3、鍋內熱水燒開後關火，倒入洗淨的海帶絲迅速拌勻後，倒出過涼水瀝乾備用。
4、加生抽，少許料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌勻。（海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽。酸度和辣度根據自己的口味調整）
5、拌好的海帶絲，在湯汁裏浸泡半天更入味。
海帶燉肉
原料：瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，薑片7克，香油8克。製作：
1、 將肉洗淨，切成1.5釐米見方、0.5釐米厚的塊；蔥擇洗乾淨，切成段；薑切片；海帶擇洗乾淨，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。
2、 將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉爲度），用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
特點：
海帶酥香，肉質軟爛。
這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，從營養價值來看，是一種保健長壽的食品。
海帶蘿蔔湯
原料：海帶30克、白蘿蔔250克。
製法：先將海帶用冷水浸泡12小時，期間可換水數次、洗淨後剖條、切成菱形片、備用。將白蘿蔔放入冷水中浸泡片刻、反覆洗淨外皮、連皮及根鬚切成細條狀、與海帶同放入沙鍋，加水足量，大火燒沸後，改用小火煨煮，至蘿蔔酥爛。加入鹽、味精、蒜末（或青蒜段）、拌勻，淋入花椒油即成。
功效：防癌抗癌，通治各期階段乳腺癌。
海帶排骨湯
原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
製法：
1.將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊
2.排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨
3.淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
功效：海帶排骨湯， 是一道非常易做又美味的家常益精補血湯。此菜品湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效。
適用人羣
1、適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食。
2、精力不足、缺碘人羣、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。
3、孕婦與乳母不可過量食用海帶。
4、脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食。
5、瘢痕體質、瘢痕疙瘩、增生性瘢痕患者宜長期食用。
海帶的提取物海帶多糖因抑制免疫細胞凋亡而具有抗輻射作用。
瘦身功效
海帶又名江白菜，是一種生長在海底岩石的澡類，多在沿海地區養殖。海帶含有大量的營養，它含有豐富的鉀、碘等礦物質，這種物質對人體有很大的營養，海帶其實還可以瘦身，你知道嗎？海帶含有大量的碘，它具有“鹼性食物之冠的美稱”，前幾年有地方稱很多人都患有粗脖子，是因爲一直食用大鹽，沒用碘鹽的原因。其實粗脖子是由於甲狀腺機能減退引起的，碘可以促使甲狀腺的機能提升，對於熱量消耗及身體的新陳代謝相當有幫助，進而達到減重及控制體重的目的。鉀也是海帶營養的一大重點，許多人都把鉀忽略掉，忽略鉀，就忽略了三分之一的營養，鉀是一種可以消除身體浮肉的礦物質，它可以幫助平衡身體內的鈉，如果身體內的鉀太少，造成身體內的鈉鉀平衡失調多餘的鈉會把水分流住，造成細胞水腫，使得體重下不來浮肉更明顯。但是如果鉀離子身體攝取量足夠，鈉離子就不會把多餘的水分留住。所以鉀離子可幫助身體多餘水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線。海藻類就是含有這些礦物質而對身體有幫助。
而且海帶中還含有大量的不飽合脂肪酸及食物纖維，它可以迅速清除血管管壁上多餘的膽固醇，並且幫助胃液進行分泌，達到消化的目的，對於腸胃蠕動有很大幫助。
海澡類食物不僅僅只有海帶可以食用，它還有許多種類，例如紅藻、昆布（比海帶再大點的澡類）等，市面上，市面上有販售這些藻類的濃縮片或濃縮液，也可購買天然的海帶回家自己料理，不過任何有幫助的食物在烹調時，切記!儘可能採用清蒸或水煮等少鹽、少糖、少油的方式料理，纔不致於失去原有的瘦身目的哦。
海帶熱量低且充滿膠質、礦物質。海帶中還富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助身體順暢排便。而且我們可以把海帶作爲宵夜或點心，因爲海帶不會長胖。
美髮作用
一個人的頭髮之枯榮，在一定程度上反映出人體的營養狀況。除去生理性衰老引起頭髮的變化之外，一般認爲頭髮濃密、烏黑、有光澤，說明營養狀況良好；反之，頭髮稀疏、枯黃、無光澤，且大量脫落、折斷，則是營養欠佳的表現。與頭髮有關的營養因素，除去能量、蛋白質、維生素外，還有一個不容忽視的因素——微量元素。黃頭髮的產生主要是由於酸毒症的存在，而白頭髮的產生主要是由於酸毒症的發展所致。人的體力和精力過於疲勞，吃甜食太多，蛋白質缺乏，尤其是碘元素的缺少，都會助長自身發生酸毒症。
衆所周知的海帶，不僅營養價值頗高，除了含有多種維生素，纖維素和礦物質外，而且，還是防治甲狀腺腫的良藥。海帶中的碘極爲豐富，此元素爲體內合成甲狀腺素的主要原料。而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素養髮揮作用而形成的。“頭髮質素”和所含有的角質成分，要從含硫的蛋白質中吸取，而蛋白質又是使頭髮產生光澤的重要物質。海帶中除含有碘、鈣、硫之外，還含有鐵、鈉、鎂、鉀、鈷、磷、甘露醇和維生素B1、B2、C等多種物質。這些營養物對美髮皆大有裨益。因此，常吃海帶，對頭髮的生長、潤澤、烏黑、光亮都具有特殊的功效。
延緩衰老
海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成，這兩種元素搭配，不僅能美容，，還有延緩衰老的作用。
健腦補腦
海帶中含有牛磺酸，他對兒童大腦發育和成長能起到十分重要的作用。海帶表面褐色表層裏還含有一種促進兒童發育的穀氨酸，其含量高出肝油30倍，可健腦補腦，有助於兒童健康地發育成長。
腸胃“清道夫”
海帶中含有豐富的纖維素，能夠及時地清除腸道內廢物和毒素，因此，可以有效地防止直腸癌和便祕的發生。
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