讓鳥巢蕨走上餐桌

蕨菜、蕨根粉、鳥巢蕨……不久的將來，越來越多的蕨類植物將爬上我們的餐桌。

近日，江蘇省農科院和浙江一家公司達成共建“蕨類聯合研發中心”的協議，將揭開蕨類植物的奧祕。目前，專家們正在研究鳥巢蕨，未來，這種蕨將成爲南京人餐桌上的又一道菜。

蕨類植物不僅能觀賞還有藥用價值

蕨類植物是活化石，在恐龍時期就已經很茂盛了。

“蕨類植物喜陰，身高不一樣，有的蕨類植物個頭很高。”江蘇省農科院生物技術研究所研究員葉曉青說，蕨類植物的用處很多，不僅可以作爲觀賞植物，還有藥用、食用價值。其中，從蕨類植物身上提取的“石杉鹼甲”對於治療老年癡呆很有用。此外，蕨類植物身上提取的一些成分，對於降血壓、降血糖都有效果。

至於食用方面，葉曉青說，蕨菜、蕨根粉都是很好吃的菜餚。

據介紹，目前，我國一共有1.2萬多種蕨類植物，南京紫金山上的蕨類植物種類也很豐富。而這次和浙江一家公司成立“蕨類聯合研發中心”，主要是因爲“浙江山多，蕨類植物的種類和數量比江蘇要豐富許多。”他們希望“馴化”更多蕨類植物，並開發它們不同的用途。

讓鳥巢蕨走上餐桌

在農科院的蕨類植物大棚裏，有一種蕨類植物，有的葉子卷卷的，有的葉子是條狀的……它們都是鳥巢蕨。“你看，葉子包起來的造型和鳥巢很相似。”葉曉青說。

相比其他蕨類植物，鳥巢蕨不僅具有觀賞價值，還是一道美食。“鳥巢蕨也有多種，目前我們試吃了其中的兩種，都是涼拌的，口感很好。”葉曉青說，他們也是偶然發現這種鳥巢蕨可以吃。“這個大棚經常有‘朋友’光臨，有一次來了一隻黃鼠狼，它其它植物都沒吃，就吃了鳥巢蕨。我們納悶，這種植物能吃嗎？後來查了一下資料，發現臺灣人也有吃鳥巢蕨的習慣，於是，打算嘗試一下。”他們摘取了20片鳥巢蕨的葉子，先用熱水燙了燙，而後涼拌，吃了以後，大家都覺得口感很好，就是有一點點苦。

葉曉青說，鳥巢蕨不僅可以涼拌，也可以炒着吃。目前，他們還在進一步研發中，想讓它儘快走上餐桌。