自己在家怎麼曬柿子，爲什麼發黑

選擇果皮完整沒有裂口、含水量充足、有果核的新鮮柿子去皮，留下萼盤和部分果柄。然後將它們遂個系在繩子上後曬乾。等見到它們的果肉已經開始變硬以後，就可以用雙手把它們擠壓成餅狀即可放入密封的容器中放在陰涼處。等它們回軟後，再將其取出放在通風陰涼處攤開生成柿霜即可。

1.挑選柿子：選擇合適的新鮮柿子是關鍵一步，不然會影響柿餅的食用口感。最好選擇果皮完整沒有裂口、含水量充足、有果核的新鮮柿子。如果沒有果核的柿子直接淘汰，曬柿餅的時候新鮮柿子必須是有果核的。另外，最好選擇半生的柿子，不要選擇熟透的柿子。

2.去皮：將選好的柿子清洗乾淨後，用小刀去皮，留下萼盤和部分果柄即可。把削下來的皮不要扔掉，曬乾保存，在後面出霜的時候使用。

3.曬柿子：用粗糙且結實的麻線，把削掉皮的柿子，從果柄處遂個系在繩子上，儘量保持兩個柿子之間大約有2寸的距離便可。然後將繫好的柿子掛在陽光充足、暖和乾燥且通風良好的地方，曬上十天左右即可。

4.揉捏柿子：在曬的時候，需要觀察柿子的狀態。一般3-4天左右，柿子表面會開始發白並結皮。這時感覺柿子的果肉發軟時，可以用手輕輕揉捏柿子，讓柿子充分軟化脫澀。然後在曬一段時間後，柿子表面出現褶皺時，可以稍加點力度再揉捏柿子，將果肉中的硬塊捏碎。再過兩到三天後，進行第三次揉捏。

5.捏餅狀：第三次揉捏柿子，要把果柄和萼盤都捏掉，還需把柿子核擠出來，並把柿子用雙手擠壓成餅狀。然後將兩個柿子的餅頂、蒂部向外疊合，擺放在紗窗或竹籮上繼續曬制一段時間。一直曬到柿餅開始發硬，用手不太容易捏動的程度，就可以將柿子收起來準備出霜了。

6.出霜：將收起來的柿子裝入合適的容器中，兩餅相合，放一層柿皮放一層柿餅，最上面再蓋上一層柿皮。然後包上塑料紙，封口後放在陰涼處。4～5天后，等柿餅開始回軟時，取出放在通風陰涼處攤開晾乾，便有柿霜生成。這一步驟需要重複4-5次，柿霜纔會出的更好。

發黑可能有兩種原因。一是可能是柿子果肉氧化變黑。因爲曬柿子需要去皮，果實一接觸空氣，就會慢慢氧化變黑，經過長時間的晾曬，氧化程度越來越重，表皮就會發黑了。二是發黴變黑。若沒有在通風乾燥的環境下晾曬，又沒有經常翻動，柿餅容易受潮發黴，出現發黑的情況。