雪蓮果削皮後變黑是怎麼回事 剝皮切開後有黑點正常嗎

雪蓮果去皮後變黑是表面接觸到了氧氣出現正常的反應，期間並不會滋生有毒物質，短時間內可以放心吃，如覺得發黑的部分影響食慾，可削去。把切開的雪蓮果放在水中，主要是爲了與氧氣隔絕、減緩氧化過程，可以防止發生變黑。

  現在11月份正是新鮮的雪蓮果上市的時候，很多人喜歡吃。雪蓮果口感清脆，甘甜果汁，深受人們的喜愛。

  可是，我們發現吃雪蓮果的時候，切開沒多久很容易就變黑。那麼，雪蓮果切開後爲什麼會變黑?吃不完的雪蓮果切開後怎麼保存呢?

雪蓮果切開後爲什麼會變黑

  雪蓮果都是土表色，外形神似紅薯，但它絕不是紅薯，是一種地下水果。雪蓮果切開和去皮後，暴露在空氣中的部分很容易變成黑褐色，所以變色的原因是因爲氧化作用。

  而且，雪蓮果中含有極容易被氧化的鞣質，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

  所以，如果從水果店買回來雪蓮果，最好還是吃新鮮的，現削皮先吃，以免化學反應導致出入黑色素。

  但是，如果剝皮切開後，雪蓮果裏面有黑點，說明雪蓮果受到細菌的污染或發生變質，不能食用。

雪蓮果切開怎麼保存

清水浸泡

  把切開的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是爲了隔絕氧氣，減緩氧化過程，可以防止雪蓮果變黑。

保鮮膜冰箱冷藏

  把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋，最好趕走多餘空氣，並把雪蓮果防止在冰箱冷藏中。這樣既能隔絕一部分氧氣，又能降低溫度，抑制褐變反應。

開水煮制

  如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘。樣能通過高溫使褐變酶失活，褐變酶失活後褐變程度大大降低