羊肚菌

羊肚菌（學名：Morchella esculenta(L.)Pers.）是羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高可達10釐米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，柄近圓柱形，近白色，中空，圓筒形，孢子長橢圓形，無色，側絲頂端膨大，體輕，質酥脆。

地區分佈

羊肚菌一般生長在楊樹、櫟樹、樺樹爲主的潮溼闊葉林下的腐殖土中，我國的羊肚菌資源豐富，主要分佈在新疆、甘肅、四川、雲南等地區，羊肚菌在生長初期，菌絲呈現出淡黃色或白色，後期會出現樹枝狀過多指狀分枝，並逐漸形成網格狀。

生長習性

1、溫度：培養羊肚菌菌絲時，溫度要控制在十八到二十二度之間。

2、溼度：羊肚菌菌絲處於萌發期時，要將溼度保持在百分之六十。

3、光線：培養羊肚菌菌絲的過程中，要用黑布遮光。

4、空氣：養殖期間要定期通風，避免氧氣濃度過低。

繁殖方法

羊肚菌的主要繁殖方式是通過孢子和菌絲體進行繁殖。

栽培方法

1、種植方式羊肚菌運用最爲廣泛的種植方法就是採用覆膜栽培技術，這種方法的好處是可以防澇和保溼，雨水可以沿着地膜，流到溝中，即便是很長時間的降雨天氣，也不會損害到畦面上的菌絲。另外可以避免強光影響，利於土壤保溫，對於羊肚菌的生長十分有利。

2、生長條件羊肚菌需要種植在中性或微鹼性的土壤中，土壤的ph值在6.5-7.5左右要求肥沃，透氣性好，並且易於保溼。另外還要注意溫溼度，羊肚菌適宜生長溫度在20度，溼度在70%左右。羊肚菌發育是不需要有任何光線的，強光可能會影響到菌絲的正常生產，因此還需要爲其提供弱光環境。

3、栽培配方配方參考：木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖*3%、益富源種菌菇生態寶1%。調好配方之後，則需要按照1:1.3的比例兌水拌料，然後發酵20天兵用專用的塑料袋進行裝料，每袋約500g左右。裝料完成後就是高溫滅菌處理，然後在接種菌絲，一般採用兩頭接種法。隨後放置在22-25度的培養室中培育一月，待菌絲長滿袋後即可栽培。或者也可以直接購買菌種。

4、耕地整地先用鬆土機把耕地進行翻鬆，翻鬆深度在20cm以上，然後作畦。一般畦面寬100cm，排水溝寬30cm。羊肚菌栽培在畦面上，畦面挖兩道種植溝，種植溝之間的距離是50cm，溝深6-10cm，溝寬20cm左右。種植溝內鋪培養料厚度爲2-3cm，培養料製作方法是用楊樹、櫟樹、果樹等樹的木屑用水澆溼後在進行高溫滅菌製作而成，其中含有大量的碳元素、氮元素和微量元素，這些物質有助於羊肚菌菌絲、菌核以及子實體的生長。

5、播種方法時間一般在每年的10月至12月，把菌種撒在培養料上。撒播菌種之前把菌種放在盆裏攪拌均勻，以便播撒菌種。菌種的播種量爲每畝200千克，播種時要均勻準確地把菌種撒在培養料上。播完菌種後就可以覆蓋了，覆蓋厚度爲3-5cm，覆蓋結束後即可澆水。

6、出菇期管理出菇期最適宜的生長溫度爲12℃至15℃，溫度低於10℃或者高於18℃時羊肚菌子實體的生長放緩。出菇階段要求土壤相對含水量控制在50%-70%，這樣羊肚菌才能順利生長。除了土壤溼℃外，菇棚內也要保持溼潤的環境，空氣相對溼℃在85%-90%時對出菇最有利。

7、雜草管理羊肚菌可以和雜草共生，日常可以不做鋤草工作，原因是第一鋤草難度較大，容易傷害到裏的菌絲，影響其生長。第二因爲雜草可以爲子實體的生長起到遮陰的作用，鬆土和鋤草一樣可能會破壞羊肚菌的菌絲，影響出菇。

病蟲害防治

一、軟體動物

1、危害

常見的軟體動物主要有蝸牛和蛞蝓等，生長在陰暗潮溼的草叢、落葉內或石塊下晝伏夜出嚼食羊肚菌子囊果，嚴重危害羊肚菌。

2、防治方法

通過人工捕殺清除軟體動物；

蛞蝓藥劑進行防治措施：豆餅或炒香棉籽餅與敵百蟲按10：1的比例製成毒餌，傍晚時候每畝地施撒4-5kg進行誘殺。

二、白蟻

1、危害

白蟻直接啃食菌種，造成嚴重損失。

2、防治方法

白蟻危害多發生在林地、腐殖質落葉豐富的不動土田地，因此可以通過播種前暴曬田地進行；

對新開墾的田地在播種前，每畝地投放50-75kg生石灰，可有效地減少白蟻侵害；

發生白蟻危害時，可用48%樂斯本乳油1000-1500倍液噴淋防控。

三、老鼠

1、危害

嚼食菌種和幼菇。

2、防治方法

通過常規捕鼠或滅鼠手段防控。

四、跳蟲

1、危害

跳蟲會在土壤縫隙內活動嚼食羊肚菌菌絲；

跳蟲會鑽進外源營養袋中，在袋子內繁衍生息，造成菌絲破壞和營養流失。

春季溫暖溼潤季節會嚼食子囊果，使得被嚼食過的子囊果部位發育受阻，容易導致其他病害的發生。

2、防治方法

播種前30天，對種植地進行翻耕，每畝地施入50-75kg生石灰，土壤翻耕後進行暴曬；

清除田間的農業廢棄料，特別是玉米秸稈等含糖量豐富的雜物，可以有效減少滋生營養源；

水稻田的灌水作業也可以有效的殺滅跳蟲及蟲卵；

對於跳蟲比較嚴重的地方，可以根據跳蟲的喜水習性，在有跳蟲的地方小盆盛清水，等跳蟲進入盆中後再換水誘殺，連續進行幾次，可以有效減少蟲口密度。

五、蟎蟲

1、危害

蟎蟲主要危害菌絲體，同時也會咬食子實體。

2、防治方法

蟎蟲大量發生，可用殺蟎劑處理畦面。

六、草害

1、危害

雜草、苔蘚等植物大量發生的田塊，羊肚菌的產量低。

2、防治方法

播種後用黑、白色薄膜覆蓋畦面，可以有效控制雜草叢生，同時也可以適當進行通風，降低土壤溼度。

七、真菌病害

1、危害

真菌病害爆發會使得子囊果表面發黴，白色氣生菌絲旺盛，從而使得菇體腐爛、死亡或畸形，嚴重影響品質。

2、防治方法

羊肚菌真菌病害目前暫未有確切防治辦法，主要以防控爲主，主要防控措施如下：

播種前對種植地暴曬7天以上，可以有效防治黴菌病害的發生；

避免出菇時節長時間高溫高溼，需加強這段時間的通風、降溼、降溫，防控病害的發生；

在播種補料環節，高溫季節菇牀會有不同程度的黴菌發生，這是就可以噴灑生石灰並掩埋；

對於鐮刀菌，可以使用克黴靈或硫酸銅進行防控。

營養價值

1、潤腸通便：羊肚菌當中富含有一定量的膳食纖維，而膳食纖維能夠調整腸道的微生態，腸道微生態正常的情況下，也能夠促進糞便的排出，進而對於大便祕結、排便困難的人，適當的食用羊肚菌，能夠調整腸道微生態，具有促進排便的功效。

2、提高機體代謝：羊肚菌當中富含有一定量的礦物質，而礦物質構成了體內很多酶和輔酶的原料，因此通過吃羊肚菌補充礦物質，有加快機體代謝的功效。